【栄養素】ナトリウム(Sodium)

【栄養素】ナトリウム(Sodium)
 

ナトリウムの英語表記

Sodium

 

ナトリウムの特徴

  • 多量ミネラル
  • 摂取されたナトリウムはその大部分が小腸で吸収され、損失は皮膚、便、尿を通して起こる
  • 日本人のナトリウム摂取量は、食塩摂取量に依存し通常の食生活では不足や欠乏の可能性はほとんどない
  • ナトリウムは塩分量(食塩相当量)と同じではない
  • ナトリウム量(g)×2.54=食塩相当量(g)で算出できる
  • カリウムとのかかわりが強い
  • 日本人は摂りすぎの傾向がある
  • 体重の0.15%はナトリウム

ナトリウムの考え方(とてもややこしい)
食品中ではナトリウム塩、ナトリウムイオンの形で存在
ヒトはその多くを塩化ナトリウム(NaCl)として摂取
ナトリウムの摂取量を食塩相当量として表現することが多い
※食塩相当量を通称として食塩や塩分と呼ぶことがある
塩分という表現は、食塩又は食塩相当量のみを意味しているわけではない

 

ナトリウムの働き

  • 体内の水分量を調節
  • 神経や筋肉を正常に動かす役割
  • 血圧の調整
 

ナトリウムの欠乏症

  • 通常の生活では心配なし(ほとんどの食べ物に含まれる)
  • 激しい運動後や下痢で欠乏(疲労感、けいれん)
  • 筋力の低下、めまいなど
 

ナトリウムの過剰症

  • むくみ、高血圧、腎臓病、動脈硬化
  • 高ナトリウム血症
  • 胃がん、肝臓病
 

ナトリウムを多く含む食材

 

調味料及び香辛料類

食材100ℊ当たりの
ナトリウム含有量(㎎)
精製塩39000㎎
顆粒中華だし19000㎎
固形ブイヨン17000㎎
顆粒和風だし16000㎎
柚子胡椒9900㎎
しょっつる 魚醤油9600㎎
豆板醤7000㎎
ベーキングパウダー6800㎎
うすくちしょうゆ6300㎎
こいくちしょうゆ5700㎎
 

魚介類

食材100ℊ当たりの
ナトリウム含有量(㎎)
あみ 塩辛7800㎎
ふめん しろさけ5800㎎
うるか 鮎5100㎎
鰊 燻製3900㎎
浅利 佃煮2900㎎
 

野菜類

食材100ℊ当たりの
ナトリウム含有量(㎎)
ザーサイ 漬物5400㎎
大根 味噌漬け4400㎎
しょうが 酢漬け2800㎎
たかな漬け2300㎎
きゅうり ぬか漬け2100㎎
 

乳類

㎎食材100ℊ当たりの
ナトリウム含有量(㎎)
ナチュラルチーズ ブルー1500㎎
ナチュラルチーズ パルメザン1500㎎
プロセスチーズ1100㎎
チーズスプレッド1000㎎
ナチュラルチーズ チェダー800㎎
ナチュラルチーズ ゴーダ800㎎
 

たまご類

食材100ℊ当たりの
ナトリウム含有量(㎎)
ピータン780㎎
出し巻き卵460㎎
厚焼き玉子440㎎
卵豆腐370㎎
鶏卵 水煮缶詰310㎎

引用→「日本食品標準成分表2020年版(八訂)

 

ナトリウムの食事摂取基準

【栄養素】ナトリウム(Sodium)
 

ナトリウムについてまとめ

  • ナトリウム1に対してカリウムは2の割合が理想
  • 日本人は過剰に摂取しがち
  • ナトリウム量(g)×2.54=食塩相当量(g)
  • 食塩(1g)=ナトリウム0.393g(393mg)
  • 激しい運動後や大量の汗をかいたときには欠乏することもある
  • 塩分を控えると共に、カリウムを積極的に摂るようにする
 

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