【英語表記】
Simmered taro and squid
食材と調味料と下ごしらえ
下ごしらえ
| 里芋 | 皮を剥き、塩で揉んでぬめりを取る 下茹でする 水にさらす（ぬめりを取る） |
| 鰑烏賊 | ワタと軟骨を取り、1cm程度の輪切りにする ゲソはクチバシを取り、吸盤をこそげ落とす 良く洗い、食べやすい大きさに切る |
作り方
①烏賊の味付けをする
- 鍋に調味料をすべて入れ、火にかける
- 沸騰直前に下ごしらえした烏賊を入れる
- 沸騰して、3分程度したら烏賊を取り出す
（煮すぎると烏賊が硬く、小さくなる）
②里芋を煮る
- ①で使った煮汁に里芋を入れ、火にかける
- 沸騰してきたら、中火にする
- 里芋が踊らないように注意しながら煮る
- 竹串がスッと通るようになるまで煮る
③里芋と烏賊を合わせる
- ②の鍋（里芋）に①の烏賊を入れる
- 火にかけ、３分程度煮る
ワンポイント
★里芋と烏賊の煮物について
烏賊の風味を里芋に移すことで美味しくなる。烏賊は煮すぎると小さく、硬くなることに注意する。烏賊の風味を出汁に移し、その出汁で里芋を煮る事で両方おいしくなる。烏賊や里芋の下ごしらえが少し手間。手間が多い分おいしく仕上がる。
★食材について
里芋や烏賊は冷凍でも良いがおいしさは半減する。烏賊はスルメイカやヤリイカが良い。彩りに莢豌豆などを使うと綺麗に見える。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 硬い | 里芋は煮不足 烏賊は煮すぎ | 里芋の場合は柔らかくなるまで煮る 烏賊は修正不可 |
| 味が薄い | 調味料不足 | もう一度味を調整して火にかける 烏賊は硬くなるので注意する |
| 味が濃い | 調味料間違い | 水を足して調整する |
| 焦げた | 火が強い 混ぜ不足 | 焦げたと思ったら、すぐに焦げてない所を取り出す （そのままにしておくと焦げの味が全体に回る） |