三大 栄養素 一覧
| 栄養素 | 特徴 |
|---|---|
| 炭水化物 | 糖質と食物繊維の総称 脳、神経組織、赤血球などの組織にぶどう糖を供給 |
| タンパク質 | 酵素やホルモンとして代謝を調節 タンパク質の最小単位はアミノ酸 |
| 脂質 | エネルギーの主要な基質である 人はエネルギー蓄積物質として優先的に脂質を蓄積すると考えられる |
五大 栄養素 一覧
| 栄養素 | 特徴 |
|---|---|
| 炭水化物 | 糖質と食物繊維の総称 脳、神経組織、赤血球などの組織にぶどう糖を供給 |
| タンパク質 | 酵素やホルモンとして代謝を調節 タンパク質の最小単位はアミノ酸 |
| 脂質 | エネルギー産生の主要な基質である 人はエネルギー蓄積物質として優先的に脂質を蓄積すると考えられる |
| 無機質 | 無機質＝ミネラル 体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素 |
| ビタミン | 人が健全に成長し、健康を維持する働きをする 他の栄養素がうまく働くために機械の潤滑油の役目 |
ファイトニュートリエントとは
- 「ファイト（Phyto）=植物、ニュートリエント（Nutrient）=栄養素」という意味
- ファイトニュートリエントとは植物が害虫や紫外線から身を守るために生成する天然の化学成分のことを言う
- ファイトニュートリエントは厚生労働省の基準では必須栄養素に指定されていません
- ファイトニュートリエントの種類は何千～何万といわれれ、人間の体内で作ることはできません
| フラボノイド | 柑橘類 |
| クロロフィル | 緑色の野菜 |
| リコピン | 柿・トマトなど |
| プロビタミンA | 人参・オレンジ |
| アントシアニン | 葡萄・ブルーベリーなど |
| βグルカン | キノコ類 |
| カテキン | 緑茶など |
参考HP→７大栄養素⑦ ファイトニュートリエント
35種類 の 栄養素 一覧表
| エネルギー | ||
| タンパク質 | ||
| 脂質 | 脂質 | |
| 飽和脂肪酸 | ||
| n-6系脂肪酸 | ||
| n-3系脂肪酸 | ||
| コレステロール | ||
| 炭水化物 | 炭水化物 | |
| 食物繊維 | ||
| ビタミン | 脂溶性 ビタミン | ビタミンA |
| ビタミンD | ||
| ビタミンE | ||
| ビタミンK | ||
| 水溶性 ビタミン | ビタミンB1 | |
| ビタミンB2 | ||
| ビタミンB6 | ||
| ビタミンB12 | ||
| ビタミンC | ||
| ナイアシン | ||
| 葉酸 | ||
| パントテン酸 | ||
| ビオチン | ||
| ミネラル | 多量 ミネラル | ナトリウム |
| カリウム | ||
| カルシウム | ||
| マグネシウム | ||
| リン | ||
| 微量ミネラル | 鉄 | |
| 亜鉛 | ||
| 銅 | ||
| マンガン | ||
| ヨウ素 | ||
| セレン | ||
| クロム | ||
| モリブデン | ||
「脂溶性ビタミン」 ＝ 脂を使う調理法で効率よく栄養を摂取できる
「水溶性ビタミン」 ＝ 汁ごと飲む調理法が効率よく栄養を摂取できる
「多量ミネラル」 ＝ 一日の目安量が100㎎以上のミネラル
「微量ミネラル」 ＝ 一日の目安量が100㎎に満たないミネラル
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