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槍烏賊の旬
やりいか
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
小やりいか
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
槍烏賊とは ～解説～
- 英語で「Spear squid」「Bleeker’s squid」
- 漢字で「槍烏賊」
- ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイカ科の烏賊
- ヤリイカは雄の方が大きくなり、胴体の部分の長さで雄は３０～４０ｃｍ、雌は２０～２５ｃｍ程になる
- スルメイカより格上の扱いを受けている
- 刺身や寿司だねとして生食に多く使われる
- 日本全国の沿岸で漁獲されている
- 繁殖のために接岸してくる物を漁獲する（漁獲＝産卵期となる）
- 旬は春から初夏
- 夏から秋にかけては「小やりいか」と呼ばれ流通する
- 春のやりいかも人気ですが、秋の小やりいかも美味しい
（小やりいかの初物は高価） - 夏の「剣先烏賊」、冬の「槍烏賊」と言われる
地方名
- フユイカ
- ケンイカ
- ゴウイカ
- ササイカ
- テッポウ
- ミズイカ
目利き
- 新鮮なものは半透明の白色をしている
- 触れたときにスーっと色が変わる状態だと鮮度が良い
- 鮮度が落ちると透明感のない赤褐色になる
槍烏賊を使った料理
- 槍烏賊の刺身・寿司
- 槍烏賊の焼き物
- 槍烏賊の揚げ物
- 槍烏賊の煮物
- 槍烏賊の炒め物
- 槍烏賊の酢の物
- 槍烏賊の和え物
- 槍烏賊の炊き込みご飯
- 槍烏賊の塩辛
- 槍烏賊の一夜干し
槍烏賊の栄養素（食品成分表）
やりいか（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 25 | % |
| エネルギー | 79 | ㎉ |
| 水分 | 79.7 | g |
| タンパク質 | 17.6 | g |
| 脂質 | 1.0 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.4 | g |
| ナトリウム | 170 | ㎎ |
| カリウム | 300 | ㎎ |
| カルシウム | 10 | ㎎ |
| マグネシウム | 42 | ㎎ |
| リン | 280 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.2 | ㎎ |
| 銅 | 0.25 | ㎎ |
| マンガン | 0.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 8 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 | ㎎ |
| ナイアシン | 3.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.1 | ㎍ |
| 葉酸 | 5 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.27 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 2 | ㎎ |
ヤリイカは高たんぱく・低脂質（79kcal/100g）で、リン・カリウム・マグネシウムなどのミネラルもバランス良く含有。短時間の強火でサッと仕上げれば、しなやかな食感と澄んだ旨みが際立ちます。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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