※本記事には広告が表示されます。

菱の実の英語表記

water chest nuts
Water caltrop

菱の実の旬 ～おいしい時期～

ひしのみ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

9月｜おいしい野菜と果物の一覧表｜旬の野菜と果物

9月が旬の野菜と果物を一覧表にしました。9月を英語で書くと「september」和風月名は「長月」。9月はまだまだ、残暑が厳しく夏野菜が美味しい季節です。秋に向けて、キノコ類が旬になり美味しくなってきます。果物では梨が旬を迎え美味しくなり、早い所では柿が出始めます。
https://japanese-food.net/september-vegetables-and-fruits/

菱の実とは ～解説～

• 秋になると一部の地域だけに出回る
• 日本各地の湖沼に見られ、その周辺ではよく食べられていた
• 今では福岡県、佐賀県などが有名
• 夏に花が咲き、晩秋にかけて身を膨らます
• 忍者が追手の追撃をかわすために撒く撒菱（まきびし）に使われた
• 殻は固く、中に白い栗くらいの果肉がある

味わい
でん粉が約52%含まれ、ゆでるか蒸して食べるとクリのような味がする
クセのない味で香りもほとんどない
栗とレンコンをまぜたような食感
シャキシャキ感があり、中華料理のクワイと似ている

下ごしらえ

1. あく抜きの為、水に長時間（２時間～１日）さらす
2. 鍋に塩（水に対し2～3％）と菱の実を入れ、水から茹でる
3. 沸騰したら火を弱め、好みの固さになるまで茹でる
   （再度、火を入れるときは硬めにする）
4. 粗熱をとり、ナイフなどを使い皮を剥く
   （冷やしすぎると剥きにくくなる）

主な品種群

• オニビシ
• ヒメビシ
• トウビシ

菱の実を使った料理

• 菱の実の炒め物
• 菱の実の揚げ物
• 菱の実の塩茹で
• 菱の実ごはん

菱の実の栄養素 （食品成分表）

可食部100ｇ当たり

ひし　（生）

	ひし	とうびし
廃棄率	50 %	50 %
エネルギー	183 ㎉	122 ㎉
水分	51.8 ｇ	64.3 ｇ
タンパク質	5.8 ｇ	2.7 ｇ
脂質	0.5 ｇ	0.4 ｇ
炭水化物	40.6 ｇ	31.4 ｇ
ナトリウム	5 ㎎	13 ㎎
カリウム	430 ㎎	470 ㎎
カルシウム	45 ㎎	27 ㎎
マグネシウム	84 ㎎	49 ㎎
リン	150 ㎎	140 ㎎
鉄	1.1 ㎎	0.7 ㎎
亜鉛	1.3 ㎎	0.9 ㎎
銅	0.06 ㎎	0.07 ㎎
マンガン	0.6 ㎎	0.35 ㎎
ヨウ素	–	–
セレン	–	1 ㎍
クロム	–	–
モリブデン	2 ㎍	2 ㎍
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	7 ㎍	3 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.6 ㎎	1.4 ㎎
ビタミンK	2 ㎍	1 ㎍
ビタミンB1	0.42 ㎎	0.25 ㎎
ビタミンB2	0.8 ㎎	0.03 ㎎
ナイアシン	1.2 ㎎	2.2 ㎎
ビタミンB6	0.32 ㎎	0.18 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	430 ㎍	110 ㎍
パントテン酸	0.71 ㎎	0.36 ㎎
ビオチン	11.0 ㎍	8.7 ㎍
ビタミンC	12 ㎎	7 ㎎
食物繊維(総量）	2.9 ｇ	8.2 ｇ

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 から引用

関連記事

食用花　しょくようばな（edible flower）
栗　くり（Chestnut）
銀杏　ぎんなん（Ginko nuts）
作茸　マッシュルーム（Mushroom）
扁桃　アーモンド（Almond）