当日の環境
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| 日付 | 2020.11.14 |
| 室温 | 17℃ |
| 湿度 | 65℃ |
| 天気 | はれ |
| 投入時間 | 23:30 |
| 焼き上がり時間 | 7:10 |
| ホームベーカリーの設定 | ソフトモード 焼き上がり「淡」 |
杏仁霜3.2％の食パン レシピ（基本分量）
| 材料 | 割合（％） | 分量 | 原価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 100 % | 250ｇ | 95 円 |
| ドライイースト | 1.2 ％ | 3ｇ | 16.8 円 |
| 水 | 44％ | 110cc | 5.5円 |
| 牛乳 | 40% | 100cc | 17円 |
| 杏仁霜 | 3.2% | 8g | 33.1円 |
| 砂糖 | 2% | 5g | 1円 |
| 塩 | 2% | 5g | 1円 |
| バター | 4% | 10g | 20円 |
| ▼原価合計 | ー | ー | 159.4円 |
★今回の奮闘記ポイント
- 強力粉は「ソメイヨシノ」国産小麦を使用
- 杏仁霜を8ｇ投入
- 砂糖を5gに減らす
- 牛乳と水で210g（牛乳の水分量は87.4ｇなので、水分量は197.4ｇ）
★奮闘結果
- 杏仁霜の香りはなし
- 焼いてる時も香りなし
- 一日置いても香りなし
- 杏仁霜の香りはないが、おいしく出来上がる
- やや水分が多かった
- 焼き上がりは膨らみすぎて上部についていた
★このレシピについてコメント
- もっと、香りが上がると思ったが予想外だった
- 杏仁霜の香りは熱に弱い事が判明
- 杏仁霜は甘いので砂糖と置き換えるのがいいかもしれない
- 牛乳の代わりにアーモンドミルクを入れると少しは香りがでる？
今回の食パンの参考資料
使用ホームベーカリー
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104
ホームベーカリー Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表
| 消耗品の名称 | 品番 | 希望小売価格 |
|---|---|---|
| パン羽根 ▶楽天 | ADD96-1431 | 735円～ |
| スプーン ▶Amazon | ADD25-143-P0 | 210円～ |
| パンケース（完成） ▶楽天 | ADA12-169 | 4410円～ |
| 主軸受け（完成） ▶楽天 | ADA29-168 | 1785円～ |
| リチウム電池 ▶楽天 | CR2354 | 315円～ |
| 計量カップ | ADD93-143 | 315円～ |
| 生種容器 （ふたなし） | ADD85-143 | 315円～ |
| 生種容器ふた ▶楽天 | ADD26-136 | 210円～ |
原価計算表
| 掲載レシピの材料 | 容量 | 価格 | 単価 |
|---|---|---|---|
| 強力粉 | 1 kg | 380 円 | 95 円 / 250 g |
| ドライイースト | 50ｇ | 280 円 | 16.8 円 / 3 g |
| 水 | 2000 cc | 100 円 | 5 円 / 100 cc |
| 塩 | 500ｇ | 100 円 | 1 円 / 5 g |
| 砂糖 | 1 ㎏ | 200 円 | 2 円 / 10 g |
| バター | 150ｇ | 300 円 | 20 円 / 10 g |
| 杏仁霜 | 150 cc | 620 円 | 41.3 円 / 10ｇ |
| 牛乳 | 1000cc | 170円 | 1.7円 / 10ｇ |
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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