TOP鶏肉の部位図と特徴一覧｜おすすめ料理・使い分けを調理師がわかりやすく解説
鶏肉は、家庭料理から外食まで幅広く使われる身近な食材です。しかし、もも肉・むね肉・ささみ・手羽先・手羽元・ぼんじり・せせりなど、部位によって味わいや食感、調理法は大きく異なります。このページでは、鶏肉の部位図を使って位置関係をわかりやすく解...
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鶏肉【鶏肉】もも（Leg・Thigh）
※本記事には広告が表示されます。鶏もも肉の英語表記 Leg Thighくわしい場所足からモモの付け根の部分骨付きのものをレッグ（Leg）という中央の関節で切り離した先の短い方をドラムスティック（Drumstick）という特徴胸肉に比べ、...
鶏肉【鶏肉】かわ（Chicken skin）
※本記事には広告が表示されます。とりかわの英語表記 Chicken skinくわしい場所鶏の皮首、背中、お尻の皮部分の皮（下記栄養素はモモの部分）特徴コラーゲンが豊富で脂肪分も多い首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない鮮度が悪くなると粘りが出て色...
鶏肉【鶏肉】砂肝 すなぎも（Gizzard）
※本記事には広告が表示されます。砂肝の英語表記 Gizzardくわしい場所鶏の「筋胃」と呼ばれる部位「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器特徴別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある低カロリー...
TOP【鶏肉】手羽（Wings）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Wingsくわしい場所胸から羽先までの部分（翼部分）細かい部位手羽もと翼の付け根部分手羽中先端部分を取り除いたもの手羽先翼の先端部分特徴濃厚でコクのある味わいゼラチン質、脂肪を適度に含むコラーゲ...
鶏肉【鶏肉】なんこつ（Cartilage）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Cartilageくわしい場所鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）特徴鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類あるヤゲンは胸骨部分で三角形ゲンコツは膝の関節部分で丸形コリ...
鶏肉【鶏肉】むね（Breast）
※本記事には広告が表示されます。とりむね肉の英語表記 Breastくわしい場所鶏の胸部分特徴脂肪が少なく、低エネルギー臭みもなく、淡白な味でどんな料理にもなじみやすい火を通しすぎるとパサパサするので注意する適合料理唐揚げフライ焼き物煮物蒸...
鶏肉【鶏肉】せせり（Chicken neck ）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken neckくわしい場所一羽からとれる量は少ない希少部位首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）特徴身は締まって食感がある脂肪分が多く、味は濃くジューシー「ネック」や「小肉」と呼ばれる冷...
TOP【鶏肉】ぼんじり（Tail）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tailくわしい場所鶏の尾骶骨（びていこつ）部分尾骨の周りの肉特徴形は三角でわずかしか取れない希少部位「油壺」と呼ばれるクセが強い部分がある脂肪とコラーゲンが豊富で鶏の旨味が強い「鶏のトロ」と呼...
鶏肉【鶏肉】ささみ（Tender）
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