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おいしい時期
こごみ
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野菜の解説
- 正式名称はクサソテツ
- 春ごろに出る新芽を食用にする
- シダ類の中で一番おいしいと言われる
- あく抜きが不要で使いやすい
- クセがなく、独特の歯ざわりと少しのヌメリがある
- 太くて、先がしっかりと巻いているものが良い
- 茎の翼葉の多さは味に関係しない
- 日本全国に自生しているが、栽培物も増えてきている
保存方法
- 洗わずに新聞紙に包み、穴あきのビニール袋に入れて保存する
（長期保存には不向きなので早く食べる） - 冷凍する場合は、軽く塩ゆで（1分程度）して急冷してから冷凍する
茹で方
- ゴミがついていることが多いのでよく洗う
- 約2%程度の塩水を沸騰させる
（1ℓの水に20ｇの塩） - こごみを入れ、約2分茹でる
- 氷水に取り、急冷する
（色止め）
レシピ
- 天ぷら
- お浸し
- 和え物
- 炒め物
こごみの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
こごみ（生）若芽
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 25 ㎉ |
| 水分 | 90.7 ｇ |
| タンパク質 | 3.0 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 5.3 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ |
| カリウム | 350 ㎎ |
| カルシウム | 26 ㎎ |
| マグネシウム | 31 ㎎ |
| リン | 69 ㎎ |
| 鉄 | 0.6 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.7 ㎎ |
| 銅 | 0.26 ㎎ |
| マンガン | 0.33 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1100 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.7 ㎎ |
| ビタミンK | 120 ㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.12 ㎎ |
| ナイアシン | 2.9 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 150 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.6 ㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | 27 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.2 ｇ |
蒸し煮
