牛肉【牛肉】シンタマ（Knuckle）とは？特徴・用途・ステーキ向きかを調理師がわかりやすく解説
「シンタマ（Knuckle）」は牛のモモの中心部にある赤身の多い部位です。脂肪が少なくヘルシーで、しっかりとした肉質と旨味が特徴。ステーキやローストビーフ、煮込み料理など、幅広く使える万能な部位として人気があります。「どんな特徴があるの？」...
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魚介類松藻 まつも（Matsumo）
松茂の旬 ～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。まつも①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫まつもとは？ ～解説～三陸沿岸で好まれている生は香りが高く、高価乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品別名「マツボ」と呼ばれる生を湯通...
TOP板屋貝（いたやがい）とは？ホタテとの違い・旬・食べ方を解説｜Japanese bay scallop
板屋貝（いたやがい）は、ホタテによく似た見た目をしていますが、味わいや使われ方に違いがある貝です。近年では「ベビーホタテ」として流通することもあり、混同されがちですが、実は別の種類。うま味のある柔らかい身は、煮物やバター焼き、炊き込みご飯な...
魚介類本諸子 ほんもろこ（Willow shiner)
ほんもろこの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。もろこ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ホンモロコとは？ ～解説～淡水魚で湖沼に生息している（琵琶湖特産）産卵期は3～7月琵琶湖周辺や京都などで高価取引されている骨が柔らかく身は柔らかい頭...
魚介類平貝 たいらがい（Pen-shell）
t平貝の旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。たいらがい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫魚介類の解説たいらぎがい・たいらがいと読む漢字では「玉珧」とも書く国内の二枚貝（食用）では最も大きい二枚貝の中では高価一般にはほとんど出回らない（主...
TOP鯉（こい）の旬と食べ方｜おいしい時期・栄養・生食の注意点を現役調理師が解説
見た目は優雅でも、味わいは力強い――。鯉（こい）は古くから日本各地で親しまれてきた淡水魚の代表格です。春から初夏にかけて旬を迎え、身が締まりながらも脂がのるこの季節の鯉は格別。定番の「鯉の洗い」や「鯉こく（味噌汁）」など、地域の食文化にも深...
TOP酢橘（すだち）の選び方・保存・相性の良い食材｜調理師が教える香りを活かす使い方
11月～２月は冷蔵保存で販売しているので年中味わえるクエン酸が多く含まれるため新陳代謝をさかんにするカリウムが体内の塩分を排出してくれる皮をすりおろして風味付けに使える
魚介類青海苔（あおのり）とは｜旬・使い方・栄養を解説【green laver】
磯の香りと豊かな風味が魅力の青海苔（あおのり）は、味噌汁や天ぷら、焼きそばなど、さまざまな料理に風味を添える日本の伝統的な海藻です。この記事では、青海苔の旬の時期から、特徴・調理法・選び方・栄養素まで、和食調理師としての視点を交えながら詳し...
魚介類魴鮄 ほうぼう（Red gurnard）
ほうぼうの旬 ～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。ほうぼう①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ほうぼうとは？～解説～見かけによらず非常に美味で高級魚産卵期は4～6月頃一年を通しておいしいが産卵前が脂がのっておいしい頭が大きく、他の魚に比べて...
TOP【鰍（かじか）とは】旬の時期・味・食べ方を調理師がやさしく解説｜刺身や鍋で美味しい魚
見た目はちょっと地味でも、味わいは奥深い。それが「鰍（かじか）」という魚です。清流や寒冷な海に生息し、地方によっては「ゴリ」「トサカジカ」とも呼ばれるこの魚。実は冬場に身が締まり、鍋や刺身で格別の美味しさを発揮します。「鰍ってどんな魚？ 旬...