豚肉【豚肉】バラ（Belly）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Belly細かい部位スペアリブ骨付きのバラ肉特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある腹の部分（アバラの肉）赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」と呼ばれるベーコンやラードはここ...
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TOP【牛肉】ランプとは？特徴・味・イチボとの違い・おすすめ料理を調理師がやさしく解説
牛肉の部位の中でも、ランプ（Rump）は赤身の旨味と柔らかさを兼ね備えた人気の部位です。「ランプ肉ってどこ？」「イチボとの違いは？」「どんな料理に向いているの？」──そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。ランプは、脂が控えめであっさ...
TOP【牛肉】内もも（Top Round）とは？特徴・ステーキや焼肉に向く部位か調理師が解説
牛肉の「内もも（うちもも）」は、モモの内側に位置する赤身中心の部位で、脂が少なくヘルシーなことから、健康志向の方にも人気があります。肉質はやや硬めですが、旨味が濃く、噛むほどに味わい深いのが特徴です。ステーキや焼肉に使えるか迷う方も多いです...
TOP【鶏肉】ぼんじり（Tail）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tailくわしい場所鶏の尾骶骨（びていこつ）部分尾骨の周りの肉特徴形は三角でわずかしか取れない希少部位「油壺」と呼ばれるクセが強い部分がある脂肪とコラーゲンが豊富で鶏の旨味が強い「鶏のトロ」と呼...
TOP【牛肉】外モモ（Bottom Round）とは？部位の位置・特徴・おすすめ調理法を調理師が解説
牛肉の「外モモ（そともも）」は、モモ肉の外側に位置する赤身の部位です。英語では 「Bottom Round（ボトムラウンド）」 と呼ばれ、しっかりとした肉質とあっさりした味わいが特徴。脂肪が少なくヘルシーなため、ローストビーフや煮込み料理な...
魚介類いくら （Ikura）
おいしい時期※本記事には広告が表示されます。いくら①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫いくらとは？～解説～いくらは成熟した鮭の卵をバラバラにして味付けしたもの筋子（すじこ）は未成熟の鮭の卵をバラバラにせず塩蔵したものいくらは主に醤油味、筋子は塩漬けが主...
魚介類鼈 すっぽん（Chinese softshell turtle）
すっぽんの旬 ～おいしい時期～すっぽん①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫すっぽんとは ～解説～※本記事には広告が表示されます。水温が１５℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬流通するほとんどが養殖物でいつでも食...
TOPきびなご（黍魚子）とは？旬・食べ方・栄養・英語表記を和食調理師が解説｜刺身・唐揚げにも◎
小さな体に、おどろきの旨さ。「きびなご（黍魚子）」は、九州の食卓ではおなじみの小魚。透明感のある銀色の身は見た目にも美しく、刺身に揚げ物にと、幅広い料理で活躍します。「旬はいつ？」「刺身で食べられる？」「イワシとは違うの？」──そんな疑問を...
魚介類昆布 こんぶ（Kelp）
昆布の旬 ～おいしい時期～こんぶ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。9月の旬魚介は「9月の魚介類一覧」もどうぞ▶9月｜旬の魚介類 ...
TOP秋刀魚（さんま）の食べ方と旬｜相性の良い食材・調理法・栄養素も解説
秋刀魚の旬はいつが一番おいしいの？秋刀魚の塩焼き以外での食べ方は？秋になるとスーパーにずらりと並ぶ秋刀魚（さんま）。定番はやっぱり塩焼きですが、実は刺身や煮付け、揚げ物など、さまざまな食べ方が楽しめる魚です。脂ののり具合や鮮度によってもおす...