TOP目近魚 メジナ（Girella）
めじなの旬～おいしい時期～めじな①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫めじなとは～解説～別名「グレ」と呼ばれ釣りの対象魚として有名料理の素材としては人気がなく、安価この魚を目的とした漁は行われていない夏のメジナは磯臭さが強い物が多い産卵を控えた秋から冬に...
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魚介類鯔 ぼら（Mullet）
おいしい時期ぼら①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫魚介類の解説関西では評価が高く、関東では評価が低いボラの卵巣の塩漬けして干したものを「からすみ」という出世魚で縁起が良いとされるハク（2～3ｃｍ）スバシリ（～10ｃｍ）オボコ（5～18ｃｍ）イナ（10...
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２月が旬の「ふきのとう」 今日の日付はです function updateDate() { const today = new Date(); const year = today.getFullYear(); const month = ...
鶏肉【鶏肉】ささみ（Tender）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderくわしい場所胸肉の奥の竜骨に沿ってついてる部分手羽の内側に沿って左右に一本づつついている特徴形が笹の葉に似ているからこの名がついた低脂肪でタンパク質が多い味は淡白で柔らかい加熱しても...
鶏肉【鶏肉】ハート（Heart）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Heartくわしい場所鶏の心臓特徴ハツ、シンゾウ、ココロとも呼ばれるクセがなく、コリコリとした食感がある繊維質が多い中に血の塊があるので、下処理をすることで臭みが抑えられる（縦半分に切り込みを入...
鶏肉【鶏肉】レバー（Chicken liver）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken liverくわしい場所鶏の肝臓部分特徴ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする豚、牛のレバーに比べてカ...
TOPうどんの魅力を解説！日本の代表的な麺料理に迫る
※本記事には広告が表示されます。うどんの漢字・英語表記udonudon noodlesThick noodlesthick Japanese noodlesJapanese style noodles饂飩うどんの旬 ～おいしい季節～うどんと...
TOPインスタントドライイースト Instant dry yeast
ドライイーストは、パン作りで最も一般的に使われる発酵素材です。イースト菌を乾燥させたもので、保存しやすく扱いやすいのが特徴。この記事では、ドライイーストの特徴・正しい保存方法・英語表記を現役和食調理師がわかりやすく解説します。ドライイースト...
TOP濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）
※本記事には広告が表示されます。こいくち醤油とは ～特徴～漢字で「濃口醤油」英語で「Soy sauce」全国の醤油消費量の約8割を占める一般的な醤油です主に大豆、小麦、塩を原料とした発酵液体調味料である江戸時代中期の関東地方が発祥と言われる...
調味料食塩 しょくえん（Common salt）
※本記事には広告が表示されます。塩の種類塩は最も基本的な調味料のひとつで、塩味をつけるだけでなくいろいろな働きをし、調理するうえで欠かせない食塩イオン交換膜法によるもの塩基性炭酸マグネシウムを添加していないので溶けやすい調理、調味用として一...