魚介類本諸子 ほんもろこ（Willow shiner)
ほんもろこの旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。もろこ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ホンモロコとは？ ～解説～淡水魚で湖沼に生息している（琵琶湖特産）産卵期は3～7月琵琶湖周辺や京都などで高価取引されている骨が柔らかく身は柔らかい頭...
魚介類
魚介類
魚介類平貝 たいらがい（Pen-shell）
t平貝の旬～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。たいらがい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫魚介類の解説たいらぎがい・たいらがいと読む漢字では「玉珧」とも書く国内の二枚貝（食用）では最も大きい二枚貝の中では高価一般にはほとんど出回らない（主...
TOP鯉（こい）の旬と食べ方｜おいしい時期・栄養・生食の注意点を現役調理師が解説
見た目は優雅でも、味わいは力強い――。鯉（こい）は古くから日本各地で親しまれてきた淡水魚の代表格です。春から初夏にかけて旬を迎え、身が締まりながらも脂がのるこの季節の鯉は格別。定番の「鯉の洗い」や「鯉こく（味噌汁）」など、地域の食文化にも深...
魚介類青海苔（あおのり）とは｜旬・使い方・栄養を解説【green laver】
磯の香りと豊かな風味が魅力の青海苔（あおのり）は、味噌汁や天ぷら、焼きそばなど、さまざまな料理に風味を添える日本の伝統的な海藻です。この記事では、青海苔の旬の時期から、特徴・調理法・選び方・栄養素まで、和食調理師としての視点を交えながら詳し...
魚介類魴鮄 ほうぼう（Red gurnard）
ほうぼうの旬 ～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。ほうぼう①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ほうぼうとは？～解説～見かけによらず非常に美味で高級魚産卵期は4～6月頃一年を通しておいしいが産卵前が脂がのっておいしい頭が大きく、他の魚に比べて...
TOP【鰍（かじか）とは】旬の時期・味・食べ方を調理師がやさしく解説｜刺身や鍋で美味しい魚
見た目はちょっと地味でも、味わいは奥深い。それが「鰍（かじか）」という魚です。清流や寒冷な海に生息し、地方によっては「ゴリ」「トサカジカ」とも呼ばれるこの魚。実は冬場に身が締まり、鍋や刺身で格別の美味しさを発揮します。「鰍ってどんな魚？ 旬...
TOP女梶木 めかじき （Swordfish）
女梶木（めかじき／英語：Swordfish）は、上質な脂とクセのない味わいで人気の海水魚です。季節によって風味が変わり、特に旬の時期は刺身・照り焼き・ソテーなど幅広い料理で美味しさを発揮します。本記事では、女梶木の英語表記・旬・特徴・地方名...
TOPまながつお（鯧）の旬・特徴｜英語名「Silver pomfret」も解説！
まながつおは英語で何と呼ばれるのでしょうか？答えは「Silver pomfret（シルバーポンフレット）」 日本では高級魚として知られる鯧（まながつお）は、旬の時期に脂がのり、刺身や煮付け、焼き物まで幅広く楽しまれています。ただ、見た目の特...
魚介類鶏冠海苔 とさかのり（Tosaka-nori）
おいしい時期※本記事には広告が表示されます。とさかのり①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫魚介類の解説旬は産地によって異なる（千葉では1~2月に新芽を採る）採取して乾燥、塩蔵して流通する食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない鳥のトサカに似ていることが名...
TOP鰤 ぶり (Amberjack)
鰤の旬※本記事には広告が表示されます。ぶり①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫はまち・いなだ・わらさ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫鰤とは ～解説～英語名は【Yellowtail】鰤の旬は冬から早春鰤は「冬の味覚の王様」と言われる厳しい冬から雪解けの頃は「寒ブ...