魚介類 バイ貝の漢字は「蛽」｜あずきバイの唾液腺と白バイの違いも調理師が解説
バイ貝の漢字は 「蛽（ばい）」 と書きます（「貝」と書かれることもあります）。ただし実際の流通では「バイ貝」という呼び名がかなり広く、あずきバイ／白バイなど“別の貝”が同じ名前で扱われることもあり、混乱しやすいのが正直なところです。さらにや...
魚介類
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TOP いかなご（玉筋魚）とは？成魚との違いや旬・佃煮などの食べ方を解説
春先になるとスーパーに並ぶ「いかなご」は、兵庫県などで親しまれている魚で、特に佃煮（くぎ煮）として有名です。実はこの「いかなご」、成魚と幼魚では呼び名や用途が異なり、それぞれ違った楽しみ方があります。このページでは、いかなごの旬や特徴、食べ...
魚介類 鮗（ヒイラギ）の旬と美味しい食べ方｜25年の板前が教える下処理と目利きの極意
「魚へんに冬」と書いて、鮗（ヒイラギ）。その名前から冬が旬だと思われがちですが、実は板前として25年以上魚に触れてきた私が一番おすすめしたいのは、身が充実し、脂がのる5月から8月にかけての時期です。ヒイラギは小さな魚ですが、その身には驚くほ...
TOP 【調理師が解説】スズキは高級魚なのか？スーパーで安い理由と極上の味わい方
「スズキは高級魚だと聞いたけれど、スーパーでは結構安く売られている。本当はどっち？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「スズキは間違いなく高級魚ですが、扱い方と環境によって天と地...
魚介類 【調理師が解説】ミルガイの下処理はなぜ難しい？家庭で美味しい魚介を味わう秘訣
「ミルガイをご家庭でさばいてみたい」 「お店で見かけないけれど、どうすれば美味しく食べられる？」そんな疑問を持っていませんか。結論から言うと、和食の世界で25年以上包丁を握ってきた調理師の視点から見ても、ミルガイを一般のご家庭で一からさばく...
TOP 鰆（さわら）｜旬・特徴・栄養素・食べ方・英語表記を解説【春の代表的な白身魚】
鰆は大きくなるほど値段は高くなり大型のものは高級魚5-6月に産卵のため瀬戸内海に押し寄せる関西は春（2-4月頃）が旬とされ、真子や白子と共に楽しむ関東は冬（12-2月頃）が旬とされ、脂ののった白身を楽しむ地方名
魚介類 田螺 たにし（Pond snail)
田螺（たにし）の旬 ～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。たにし①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。田...
魚介類 北寄貝 ほっきがい（Sakhalin surf clam）
北寄貝（ほっきがい）の旬～おいしい時期～ほっきがいの旬は12月から4月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介は、味も価格も当たりやすい傾向があります。○○を選ぶなら、同じ1月が旬の...
魚介類 鰊 にしん（Herring）
鰊（にしん）の旬 ～おいしい時期～鰊の旬は2〜3月（目安：冬〜早春）。数の子を抱える時期で、身に旨みが増します。にしんの旬は2月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「4月は何が旬...
魚介類 虹鱒 にじます（rainbow trout）
虹鱒（にじます）の旬～おいしい時期～にじますの旬は3月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。虹鱒を選ぶついでに、同じ5月が旬の魚介も見ておくと安心です。「5月の魚介類一覧」で一覧で...