魚介類

夏の風物詩として親しまれる「うなぎ」は、栄養価が高く、昔から滋養強壮の食材として重宝されてきました。特に「土用の丑の日」には、蒲焼きや白焼きで食べる習慣が根付いています。近年では天然と養殖の違いや、種類ごとの味わい、調理法の工夫にも注目が集...

海鞘の旬　～おいしい時期～ほやの旬は5月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。6月の旬魚介は「6月の魚介類一覧」もどうぞ...

栄螺（さざえ）の旬はいつ？ どの部分が食べられる？ 英語では何と呼ばれる？ 栄養価や美味しい食べ方も知りたい――。つぼ焼きやお刺身で親しまれる栄螺は、磯の香りと独特の食感が魅力の貝類です。旬の時期は春から夏にかけてで、肝や身など部位ごとの味...

「うにってどこを食べているの？」「どの部分が可食部なの？」と疑問に思ったことはありませんか？見た目が独特なうには、実は生殖巣（卵巣・精巣）が食べられており、濃厚な旨味ととろけるような食感が特徴です。旬は初夏〜夏（5〜8月）で、この時期は身が...

春の味覚として親しまれる「飯蛸（いいだこ）」は、小さな体に卵を抱えた姿が特徴のタコの一種です。やわらかい身とほのかな甘みがあり、煮付けや酢の物で人気の食材です。「マダコとの違いは？」「旬の時期はいつ？」など、調理師の視点から、飯蛸の特徴・旬...

スーパーや市場で「生タコ」を見かけると、「自分で茹でたてのタコを味わってみたい」「家で茹でた方が美味しいに決まっている」と思うかもしれません。しかし、和食の世界で長年包丁を握ってきた調理師の視点からお伝えすると、一般のご家庭で生タコを一から...

桜海老の旬はいつ？生と干しで栄養は違うの？どんな料理に使うと美味しい？桜海老は淡い紅色と香ばしい風味が魅力の小型エビ。静岡県駿河湾でしか水揚げされず、希少価値も高い春と秋の味覚です。この記事では、旬の時期や栄養成分、相性の良い食材やおすすめ...

ボタンエビの英語は button shrimp。海外の市場やレストランでは spot prawn と呼ばれることもあり、日本の“ぼたんえび”と同じものを指すのか迷う人が多い食材です。この記事では button shrimp の 意味・読み方...

おせち料理や高級天ぷらに欠かせない車海老は、甘みとプリプリ食感が魅力の高級食材。特に生きたまま調理する“踊り食い”は、その鮮度と旨みを堪能できる贅沢な一品です。車海老ってどんなエビ？伊勢海老とどう違う？車海老はいつ食べるのが一番おいしいの？...