TOPししゃも（柳葉魚）の旬と食べ方｜本物と代用魚の違い・栄養素・調理法
ししゃもって本物と代用魚があるって知ってる？旬の時期はいつ？どんな食べ方が美味しいの？居酒屋の定番メニューとして人気のししゃも。実はスーパーでよく見かけるものの多くは“カラフトししゃも（カペリン）”という別種の魚で、本物のししゃもは北海道の...
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TOPあんこうとは？旬の時期・味・部位の特徴をわかりやすく解説【あん肝の漢字や英語表記も】
「あんこうって、どんな魚？」見た目は少しグロテスクですが、あんこうは冬の定番鍋にも登場する旨味たっぷりの深海魚です。特に「あん肝」は海のフォアグラとも呼ばれるほど濃厚な味わいで、お酒との相性も抜群。このページでは、あんこうの旬や味の特徴、食...
TOP花咲蟹（はなさきがに）とは？旬・特徴・剥き方・英語表記まで解説｜濃厚な旨みが魅力の北海道の蟹
北海道の夏を代表する味覚「花咲蟹（はなさきがに）」は、濃厚な旨みと独特の香りが魅力の高級ガニです。タラバガニや毛ガニにも負けない味わいで、ゆでても焼いても身がしっかりとして食べ応えがあります。本ページでは、花咲蟹の特徴・旬の時期・おいしい剥...
魚介類鰰 はたはた（sailfin sandfish）
秋田の冬を代表する魚として有名な「ハタハタ」。淡泊でやさしい旨味があり、塩焼き・鍋・寿司など幅広く使える白身魚です。骨が柔らかく子どもでも食べやすい一方、「旬の時期は？」「ブリコの食べ方は？」といった疑問を持つ方も多い食材でもあります。この...
TOP黒鮪（クロマグロ／本鮪）の旬・特徴・栄養素｜bluefin tunaの意味と仲間も解説
姿は巨大で堂々、そして食卓では「寿司ネタの王様」黒鮪（クロマグロ／本鮪） は、日本人にとって特別なマグロです。冬場に脂がのった大トロはとろける旨み、赤身はさっぱりとした深い味わい。まさに「マグロの最高峰」と呼ばれる理由がここにあります。でも...
TOPキンキ（喜知次／きちじ）とは？旬・味・栄養・英語名まで徹底解説
キチジとキンキって同じ魚？どんな味？高級って聞くけど本当？英語ではどう表記する？そんな疑問を持っている方へ。【喜知次（きちじ）／キンキ】は、北海道や東北地方で愛されてきた、脂ののった高級魚。煮つけはもちろん、焼いても揚げてもとろけるような旨...
TOP泥鰌 どじょう（Loach）
泥鰌の旬 ～おいしい時期～どじょうの旬は6月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。献立を考えるときは、旬をまとめて見るとラクになります。6月が旬の魚介は「6月の魚介類一覧」も参考に...
TOP岩魚 いわな（Char）イワナの英語は？｜charの意味・読み方・漢字表記まで調理師がわかりやすく解説岩魚 いわな（Char）
イワナ（岩魚）の英語は char。日本特有の淡水魚で、海外では Japanese char と呼ばれることもあります。この記事では char の意味・使い方、イワナの特徴や旬、地方名まで調理師がわかりやすく解説します。岩魚の英語・漢字表記項...
TOP鱧（はも）とは？旬・特徴・目利きを調理師が解説｜夏の高級魚
鱧（はも）は、夏に旬を迎える関西を代表する高級魚です。湯引きや鱧しゃぶなど、淡白ながら旨みのある味わいが特徴ですが、「いつが一番おいしい？」「良い鱧の見分け方は？」と迷う人も多い魚でもあります。この記事では、現役調理師の視点から、鱧の旬・特...
TOP【調理師監修】穴子（あなご）の旬と食べ方｜のれそれ（稚魚）の時期と注意点も解説
「のれそれ（穴子の稚魚）を生で食べて、食中毒にならないか不安……」「そういえば、なぜ穴子はお寿司や天ぷらばかりで『お刺身』を見かけないの？」春の珍味として知られる「のれそれ」を前にして、ふと疑問に思ったことはありませんか？こんにちは。25年...