魚介類真鯒 まごち（Flathead）
※本記事には広告が表示されます。真鯒（まごち）の旬 ～おいしい時期～まごち①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫真鯒（まごち）とは ～解説～夏の高級白身魚の代表と言える魚シコシコとした歯触りと淡泊な味で美味皮は湯引きして細切りにして添えられることが多い瀬...
魚介類
魚介類
魚介類血鯛 ちだい（Crimson sea bream）
※本記事には広告が表示されます。おいしい時期ちだい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫魚介類の解説鱗は薄く、取りやすい骨はそれほど硬くなく、皮は強い透明感のある白身で熱を通しても硬くならない年中水揚げされ流通しているが旬は春から夏にかけて真鯛と見た目は...
TOP【皮剥（かわはぎ）の食べ方】旬・肝・馬面剥との違いを調理師が解説
一見すると地味な白身魚、でも食べてみると実力派。**皮剥（かわはぎ）**は、肝と一緒に刺身で食べれば“冬のごちそう”に早変わり。煮付けや唐揚げでもその味は侮れません。皮剥ってどんな魚？旬はいつ？肝って本当に美味しいの？馬面剥（うまづらはぎ）...
TOP剣先烏賊 けんさきいか（Swordtip squid）
※本記事には広告が表示されます。剣先烏賊の旬 ～おいしい時期～剣先烏賊①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ 子持ち①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫剣先烏賊とは ～解説～頭の先端が剣のようにとがっているので「剣先イカ」と呼ばれる秋冬は水深100ｍ付近に生息し、...
TOP【旬と特徴】赤烏賊（あかいか）とは？スルメイカとの違い・おいしい食べ方も解説
赤烏賊（あかいか）は夏から秋にかけて旬を迎えるイカで身が厚く甘みのある味わいが特徴です。標準和名は「アカイカ（Neon flying squid）」。スルメイカに似ていますが、身色が赤みを帯び、加熱してもやわらかいのが魅力。この記事では赤烏...
魚介類貽貝 いがい（Korean mussel）
※本記事には広告が表示されます。貽貝（いがい）の旬 ～おいしい時期～いがい①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ フランス産（ムール貝）①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫貽貝（いがい）とは ～解説～全国の岩礁域に生息するムールガイ（ムラサキイガイ）に比べて陰が薄...
TOP障泥烏賊（あおりいか）とは？旬・味・よく合う食材を調理師が解説
「障泥烏賊（あおりいか）」と聞いて、すぐにその姿が思い浮かぶ方は少ないかもしれません。しかし、このイカは刺身や寿司ネタで使われる高級イカの代表格。ねっとりとした甘み、もちもちの歯ごたえは、ほかのイカとは一線を画すおいしさです。本記事では、そ...
TOP槍烏賊 やりいか（Spear squid)
※本記事には広告が表示されます。槍烏賊の旬やりいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ 小やりいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫槍烏賊とは ～解説～英語で「Spear squid」「Bleeker's squid」漢字で「槍烏賊」ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイ...
TOP蛍烏賊 ほたるいか（Firefly squid）
※本記事には広告が表示されます。蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～ほたるいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫蛍烏賊とは ～解説～春に生まれて、翌春に産卵期を迎える（約1年で一生を終える）3～５月に産卵のために海岸付近に集まる日本海全域と太平洋側の一部で水...
TOP鯣烏賊（スルメイカ）の旬と味わい｜選び方・栄養・おすすめ料理
「するめいか（鰑烏賊）」は日本の食卓や寿司店で親しまれてきた代表的なイカのひとつです。名前の由来である「鯣（するめ）」にも深く関わり、古くから保存食や日常の料理に広く利用されてきました。本記事では、するめいかの旬の時期や特徴、味わい、鯣との...