小松菜の旬・栄養・保存方法｜英語表記「Komatsuna／Japanese mustard spinach」も解説

「小松菜っていつが旬？」
「栄養が豊富と聞くけど、どんな成分が多いの？」

冬の青菜として親しまれる小松菜は、ビタミン・カルシウム・鉄分などをバランス良く含む、日本の代表的な葉物野菜です。

この記事では現役の和食調理師が小松菜の「旬の時期」「栄養」「保存方法」などをわかりやすく解説します。さらに、海外でも通じる英語表記 「Komatsuna」／「Japanese mustard spinach」 の意味や発音、英語での使い方も紹介。和食の食材としてだけでなく、英語で伝えられる“食の知識”としても役立つ内容です。※小松菜の旬・栄養・保存・英語表記をシンプルにまとめています。

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小松菜の旬　～おいしい時期～

小松菜の旬は12月〜2月の冬。
寒さにあたると甘みが増し、葉が肉厚になります。関東では東京都江戸川区の「特産野菜」として知られ、古くから冬の食卓に欠かせない存在です。

• 関東地方：12月〜2月
• 関西地方：11月〜3月
• 出荷の最盛期：12〜1月頃

寒締め小松菜など、旬の寒い時期に育てたものは風味が濃く、栄養価もやや高めです。

小松菜とは

小松菜（こまつな）は、アブラナ科アブラナ属の日本原産の葉物野菜です。
江戸時代初期、現在の東京都江戸川区小松川周辺で盛んに栽培されたことが名前の由来といわれています。関東地方を中心に古くから親しまれ、江戸の地野菜としても知られています。

葉はやわらかくクセが少ないため、おひたし・炒め物・味噌汁・ナムルなど、幅広い料理に使いやすいのが特徴。見た目はほうれん草に似ていますが、シュウ酸が少なくアク抜き不要で、そのまま調理できるのも利点です。

栄養面では、ビタミンC・鉄・カルシウムなどを豊富に含み、骨や歯の健康維持に役立つ野菜として注目されています。冬場の寒さに強く、霜にあたると甘みが増して風味が良くなるため、冬が最もおいしい季節です。

小松菜の選び方

おいしくて栄養価の高い小松菜を選ぶには、次のポイントをチェックしましょう。
葉・茎・根元の状態から鮮度を見分けることができます。

また、葉の内側が少し丸まっているものや、全体的にふっくらとした株は甘みが強い傾向があります。旬の冬場に出回る「寒締め小松菜」は霜にあたることで甘みと旨味が増して特におすすめです

小松菜の保存方法｜冷蔵・冷凍のコツ

小松菜は水分を多く含むため、日持ちしにくい葉物野菜のひとつです。ただし、少しの工夫で鮮度を保ちながら保存することができます。冷蔵なら2〜4日、冷凍なら約1か月ほど保存できるため、まとめ買いしても安心です。ここでは、それぞれの方法と注意点を紹介します。

冷蔵保存

👉 目安：保存期間 2〜4日（冬場はやや長く持つ）

• 小松菜は乾燥に弱いため、根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で「立てて」保存します。
• 冷気の強い冷蔵庫奥よりも、野菜室の温度（3〜7℃）が適温です。
• 立てて保存することで、畑に生えていたときと同じ姿勢を保ち、しおれを防ぎやすくなります。
• 乾燥を防ぐことで、葉の変色やパサつきを抑え、食感と風味を保てます。
• 葉先がしんなりしてきた場合は、根元を水につけて30分ほど置くと、シャキッと戻ります。

冷凍保存（約1か月）

冷凍保存する場合は、「生のまま」と「下ゆでしてから」のどちらでもOKです。
アクが少ないため下処理が簡単で、冷凍しても色・味ともに比較的劣化しにくいのが特徴です。

● 茹でてから冷凍する方法（おすすめ）

1. 沸騰した湯で20〜30秒ほどサッとゆでる
2. すぐに冷水にさらし、粗熱を取る
3. 水気をよく絞り、食べやすい長さにカット
4. 小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ

→ 解凍せず、凍ったまま味噌汁や炒め物に使用可能。
→ おひたしなどで使う場合は、自然解凍して軽く水気を絞る。

● 生のまま冷凍する方法（時短向き）

1. 洗ってよく水気を切り、ざく切りにする
2. 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ

→ 調理時にそのまま投入OK（汁物や炒め物向き）
→ 冷凍前に水分が残っていると、霜がついて味が落ちやすくなるため注意。

まとめ

小松菜と相性の良い食材

小松菜はサラダにも使える？

「小松菜は火を通す野菜」というイメージが強いかもしれませんが、実は生のままでもサラダとして美味しく食べられる万能野菜です。
ただし、生食に向いているのは新鮮な小松菜。やや辛味や青臭さを感じることがあるため、下処理や組み合わせがポイントになります。

• やわらかい葉の部分を使うと食感がよくなり、クセも感じにくい。
• 苦味が気になる場合は、さっと水にさらしてから使用。
• 根元は土がつきやすいので丁寧に洗い、場合によっては軽く茹でてから使うのも◎。

• 小松菜 × ツナ × コーン：マヨネーズと和えるだけで簡単副菜に
• 小松菜 × トマト × チーズ：オリーブオイルと塩で洋風サラダに
• 小松菜 × 豆腐 × ごまドレッシング：和風さっぱりヘルシーサラダ
• 小松菜 × りんご × くるみ：シャキシャキと香ばしさを楽しむおしゃれサラダ

現役和食調理師のヒント

小松菜は油と一緒に調理すると、ビタミンA・Kの吸収が良くなります。ごま油やオリーブオイルを少量加えるだけでも、風味と栄養の両方がアップします。一度に使いきれないときは、茹でて冷凍しておくと時短にも◎。

小松菜の栄養素　～食品成分表～

小松菜
可食部100ｇあたり

小松菜の英語表記と発音

小松菜は英語で
「Komatsuna」
「Japanese mustard spinach」

と表記されます。
「Komatsuna」は日本語名そのままをローマ字表記したもので、海外の日本食レストランやアジア系スーパーではこの名前で通じることが多いです。一方、「Japanese mustard spinach」は直訳的な英語表現で、海外の人に説明するときに使われます。

• 英語表記：Komatsuna／Japanese mustard spinach
• 発音記号：kòʊmɑ́ts(u)nɑː（コーマツナ）
• 英語読み方の目安：「コマツナ」に近い発音でOK

小松菜を使った英語の例文

I made miso soup with komatsuna.
（小松菜の味噌汁を作りました。）
I stir-fried komatsuna with pork.
（小松菜と豚肉を炒めました。）
Komatsuna is rich in iron and calcium.
（小松菜は鉄分とカルシウムが豊富です。）
Komatsuna is a typical green vegetable in Japan.
（小松菜は日本の代表的な青菜です。）

料理で使える英語フレーズ

• Boiled komatsuna（ゆで小松菜）
• Komatsuna with sesame sauce（小松菜のごま和え）
• Stir-fried komatsuna and pork（小松菜と豚肉の炒め物）
• Miso soup with komatsuna（小松菜入り味噌汁）

👉 英語表現を学びたい方は
▶ 【調理師おすすめ】料理英語を楽しく学べる！初心者向け英語学習サービス2選
も参考にしてください。

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
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