白瓜（しろうり）とは？種類・漬物・浅漬け・英語名まで徹底解説【調理師監修】

い緑色の皮とパリッとした歯ざわりが魅力の「白瓜（しろうり）」は、日本の夏に欠かせないうり科の野菜です。みずみずしく、ほんのり甘みのある果肉は、浅漬けや奈良漬けにぴったり。昔ながらの保存食として、今も家庭の味を支えています。

「白瓜はきゅうりとどう違うの？」
「冷凍しても大丈夫？」
「英語でなんて言うの？」

といった疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。
この記事では、

• 白瓜とはどんな野菜か（特徴・味・分類）
• 主な種類と旬の時期
• 漬物・浅漬けに向く理由と調理のコツ
• 冷蔵・冷凍保存の方法
• 英語名 “white gourd” の意味

を、現役和食調理師の視点からわかりやすく解説します。
読めば、今日から白瓜をもっと上手に、おいしく使えるようになります。

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白瓜の旬　～おいしい時期～

白瓜の旬は6月〜8月の夏場。特に7月中旬〜8月中旬が出荷量・品質ともにピークです。この時期はスーパーや直売所での流通も多く、家庭でも漬物づくりに活用されます。
旬の時期に採れる白瓜は

「みずみずしく、果肉がやわらかい」
「アクが少なくて漬物に適している」

浅漬けや粕漬けに使うと一段と美味しく仕上がります。

白瓜とは？特徴と歴史

白瓜（しろうり）は、ウリ科キュウリ属（Cucumis sativus var. hardwickii）の果菜類で、形はきゅうりに似ていますが、果皮が薄く白〜淡緑色をしているのが特徴です。

水分が豊富でクセが少なく、青臭さもほとんどありません。果肉はやや硬めで、シャキシャキとした歯ざわりと淡い甘みが持ち味です。熟しても糖度は上がらず、むしろ水っぽくなるため、未熟な果実を収穫して食べるのが一般的です。

日本では古くから親しまれており、奈良時代の文献にも記録が見られます。特に「奈良漬」や「浅漬け」などの漬物に最適で、果肉のしっかりした食感が塩や酒粕との相性を引き立てます。

調理の際は中央の種を取り除くと食感がより良くなります。皮はやや硬めですが、若採りのものはそのまま食べられます。外皮が厚い場合はピーラーで薄くむいて使うと口当たりがなめらかです。

現役和食調理師のヒント

白瓜は「塩もみ」して余分な水分を抜くと、歯ごたえと旨味が際立ちます。浅漬けなら1〜2時間、奈良漬けなら一晩置いて、季節の味をじっくり引き出しましょう。

白瓜の主な種類と品種の違い

白瓜は、うり科キュウリ属の中でも漬物・加工用に特化した系統です。
地域や用途によって多様な品種が存在しますが、主に次の4系統が代表的です。

品種の分類ポイント
白瓜は、一般的なきゅうりよりも果皮が厚く、水分がやや少ないのが特徴です。品種ごとの違いは、主に次の3点で分類されます。

• 果形の違い：細長いタイプ（奈良漬用）／短く太いタイプ（浅漬け・粕漬け用）
• 果肉の質：やわらかめ（浅漬け向き）／締まりがある（長期漬け込み向き）
• 香り・アクの量：クセが少ないものは浅漬け向き、ややアクがあるものは粕漬けに適する

白瓜と相性の良い食材

現役和食調理師のヒント

白瓜の浅漬けに「生姜」と「梅」を加えると、香り・酸味・塩味のバランスが絶妙です。下味を付ける際は塩を軽く振って15分置くと水分が抜け、調味料がよく染み込みます。

白瓜の保存方法（冷蔵・冷凍・漬物保存）

白瓜は水分が多いため、乾燥と低温障害を防ぐことが保存のコツです。
状態に合わせて「生」「冷凍」「漬物」で使い分けましょう。

冷蔵保存（生のまま）

• 保存方法：
  新聞紙またはキッチンペーパーで全体を包み、
  ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室（10℃前後）で保存します。
• 保存期間：3〜5日程度
• 注意点：
  冷やしすぎると果肉が透明化して変色する（低温障害）
  乾燥に弱いので水分を保持する包装が重要
  カット後はラップで密着し、2〜3日以内に使い切ること

冷凍保存（下処理後）

• 向いている料理：炒め物・味噌汁・煮びたしなど加熱調理
• 保存方法：
  　1️⃣ 種を取り除き、半月または薄切りにする
  　2️⃣ 塩をふって軽くもみ、水気をしぼる
  　3️⃣ 1回分ずつ冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜いて密閉
  　4️⃣ 冷凍庫で保存
• 保存期間：約2〜3週間
• ポイント：
  解凍するとやや柔らかくなるため加熱向き
  凍ったまま調理すると水っぽくなりにくい

現役和食調理師のヒント

味噌汁や炒め物に入れる場合は、解凍せずにそのまま加熱するのがベストです。

漬物としての保存（長期保存向け）

白瓜を使った漬物・浅漬けのレシピ例

白瓜の浅漬け（即席タイプ）

材料（2人分）

• 白瓜：1/2本（約150g）
• 塩：小さじ1/2
• 白だし：大さじ1
• しょうが（千切り）：少々
• 昆布（あれば）：2〜3cm角

作り方

1. 白瓜は縦半分に切ってスプーンで種を取り、5mm幅の半月切りにする。
2. 塩をふって軽くもみ、5〜10分おいて水分を出す。
3. 水気を絞り、白だし・しょうが・昆布と一緒にポリ袋でなじませる。
4. 冷蔵庫で15〜30分置けば完成。即席でもしっかり味！

現役和食調理師のヒント

冷蔵で1週間程度は保存可能。柚子やレモン皮を入れて風味を変えるのも◎

白瓜の栄養素　～食品成分表～

白瓜は、水分が約96％を占める低カロリー野菜で、1本（約200g）食べてもエネルギーは30kcal前後と非常に軽めです。そのため、夏の水分補給や減塩食・ダイエット中の食材としても最適です。

しろうり（生）
可食部100ｇ当たり

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白瓜の漢字・英語表記と読み方

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

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