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おかひじきの旬～おいしい時期～
おかひじき
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おかひじきとは？～野菜の解説～
- 別名「水松菜（ミルナ）」「陸の海藻」
- 春から初夏（4月〜6月頃）に旬を迎える緑黄色野菜
- シャキシャキとした歯ごたえとクセのない味わいが特徴
- 細くてツンツンとした見た目が海藻の「ひじき」に似ていることから名付けられた
- 実際には海藻ではなく、陸地で育つアカザ科の植物
- お浸し、和え物、炒め物、サラダ、味噌汁の具材など、幅広い調理法に向いている
- 茹でると鮮やかな緑色になり、見た目にも季節感がある
- 東北地方を中心に栽培されており、山形や秋田などでは春の味覚として親しまれている
栄養
- エネルギーは100gあたり約16kcalと低く、ヘルシーな野菜のひとつ
- 水分を多く含み、みずみずしい食感に寄与している
- β-カロテンやビタミンCを含む緑黄色野菜のひとつ
- カルシウムやカリウム、鉄などのミネラルを含んでいる
- 食物繊維を含み、日常の食生活に取り入れられている
- 栄養価の高さから、春野菜の中でも注目されることがある
保存方法
- 乾燥しないようにビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
おかひじきを使った料理
- サラダ
- お浸し
- 和え物
- ナムル
- 天ぷら
- 刺身の褄
おかひじきの栄養素 ～食品成分表～
おかひじき（茎葉）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 6 | % |
| エネルギー | 16 | 16 | ㎉ |
| 水分 | 92.9 | 92.5 | g |
| タンパク質 | 1.2 | 1.4 | g |
| 脂質 | 0.1 | 0.2 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.7 | 2.5 | g |
| 炭水化物 | 3.8 | 3.4 | g |
| ナトリウム | 66 | 56 | ㎎ |
| カリウム | 510 | 680 | ㎎ |
| カルシウム | 150 | 150 | ㎎ |
| マグネシウム | 48 | 51 | ㎎ |
| リン | 34 | 40 | ㎎ |
| 鉄 | 0.9 | 1.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 | 0.6 | ㎎ |
| 銅 | 0.10 | 0.1 | ㎎ |
| マンガン | 0.59 | 0.66 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | – | ㎍ |
| セレン | – | — | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 3200 | 3300 | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.0 | 1.0 | ㎎ |
| ビタミンK | 360 | 310 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.04 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1 | 0.13 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 | 0.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.03 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 85 | 93 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.22 | 0.22 | ㎎ |
| ビオチン | – | – | ㎍ |
| ビタミンC | 15 | 21 | ㎎ |
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