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【鶏肉】レバー（Chicken liver）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Chicken liver

くわしい場所

  • 鶏の肝臓部分

特徴

  • ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる
  • 牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい
  • 水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする
  • 豚、牛のレバーに比べてカロリーが低い
  • 鶏レバーはハツ（心臓）が付属して販売していることが多い
  • 牛や豚と違って、臭みが少ないので過剰な下処理に注意する

適合料理

  • 焼き物
  • 煮物
  • 炒め物

 

 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】肝臓（生）

廃棄率 0%
エネルギー 111㎉
水分 75.7ｇ
タンパク質 18.9ｇ
脂質 3.1ｇ
炭水化物 0.6ｇ
ナトリウム 85㎎
カリウム 330㎎
カルシウム 5㎎
マグネシウム 19㎎
リン 300㎎
鉄 9.0㎎
亜鉛 3.3㎎
銅 0.32㎎
マンガン 0.33㎎
ヨウ素 1㎍
セレン 60㎍
クロム 1㎍
モリブデン 82㎍
ビタミンA（レチノール） 14000㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD 0.2㎍
ビタミンE（トコフェロールα） 0.4㎎
ビタミンK 14㎍
ビタミンB1 0.38㎎
ビタミンB2 1.8㎎
ナイアシン 4.5㎎
ビタミンB6 0.65㎎
ビタミンB12 44.4㎎
葉酸 1300㎍
パントテン酸 10.10㎎
ビオチン 232.4㎍
ビタミンC 20㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

【鶏肉】もも（Leg・Thigh）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Leg
　　Thigh

くわしい場所

  • 足からモモの付け根の部分
  • 骨付きのものをレッグ（Leg）という
  • 中央の関節で切り離した先の短い方をドラムスティック（Drumstick）という

特徴

  • 胸肉に比べ、赤みを帯びている
  • 肉質は硬めでコクがある
  • 脂肪が多く、味が良い
  • 日本人は好んで食べる
  • 唐揚げによく使われる

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 煮込み料理
  • 筑前煮
 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】もも（生）皮つき

廃棄率 0%
エネルギー 204㎉
水分 68.5g
タンパク質 16.6g
脂質 14.2g
炭水化物 –
ナトリウム 62㎎
カリウム 290㎎
カルシウム 5㎎
マグネシウム 21㎎
リン 170㎎
鉄 0.6㎎
亜鉛 1.6㎎
銅 0.04㎎
マンガン 0.01㎎
ヨウ素 –
セレン 17㎍
クロム –
モリブデン 2㎍
ビタミンA（レチノール） 40㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD 0.4㎍
ビタミンE（トコフェロールα） 0.7㎎
ビタミンK 29㎍
ビタミンB1 0.10㎎
ビタミンB2 0.15㎎
ナイアシン 4.8㎎
ビタミンB6 0.25㎎
ビタミンB12 0.3㎎
葉酸 13㎍
パントテン酸 0.81㎎
ビオチン 3.5㎍
ビタミンC 3㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【鶏肉】かわ（Chicken skin）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Chicken skin

くわしい場所

  • 鶏の皮
  • 首、背中、お尻の皮部分の皮
    （下記栄養素はモモの部分）

特徴

  • コラーゲンが豊富で脂肪分も多い
  • 首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない
  • 鮮度が悪くなると粘りが出て色が黄色ぽっくなる

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】かわ（生）/モモ

廃棄率 0%
エネルギー 513㎉
水分 41.6g
タンパク質 6.6g
脂質 51.6g
炭水化物 –
ナトリウム 23㎎
カリウム 33㎎
カルシウム 6㎎
マグネシウム 6㎎
リン 34㎎
鉄 0.3㎎
亜鉛 0.4㎎
銅 0.02㎎
マンガン 0.01㎎
ヨウ素 1㎍
セレン 9㎍
クロム 3㎍
モリブデン 1㎍
ビタミンA（レチノール） 120㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD 0.3㎍
ビタミンE（トコフェロールα） 0.2㎎
ビタミンK 120㎍
ビタミンB1 0.01㎎
ビタミンB2 0.05㎎
ナイアシン 3.0㎎
ビタミンB6 0.04㎎
ビタミンB12 0.3㎎
葉酸 2㎍
パントテン酸 0.25㎎
ビオチン 2.9㎍
ビタミンC 1㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【豚肉】モモ（Ham）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Ham

細かい部位

内モモ 色が薄く柔らかい
外モモ 表面が筋膜におおわれ、色が濃く硬い

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • お尻中心の部位
  • 赤身の塊で脂肪が少ない
  • 赤色が薄い方が柔らかいと言われる
  • 高たんぱくで低脂肪
  • 内モモと外モモに分かれる
  • 内モモはハム、外モモは細切れなどに使われる

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • ハム
 

食品成分表

【大型種】（豚）モモ（生）脂身つき

可食部100ｇ当たり

廃棄率 0%
エネルギー 183㎉
水分 68.1g
タンパク質 20.5g
脂質 10.2g
炭水化物 0.2g
ナトリウム 47㎎
カリウム 350㎎
カルシウム 4㎎
マグネシウム 24㎎
リン 200㎎
鉄 0.7㎎
亜鉛 2.0㎎
銅 0.08㎎
マンガン 0.01㎎
ヨウ素 –
セレン –
クロム –
モリブデン –
ビタミンA（レチノール） 4㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD 0.1㎍
ビタミンE（トコフェロールα） 0.3㎎
ビタミンK 2㎍
ビタミンB1 0.9㎎
ビタミンB2 0.21㎎
ナイアシン 6.2㎎
ビタミンB6 0.31㎎
ビタミンB12 0.3㎎
葉酸 2㎍
パントテン酸 0.84㎎
ビオチン –
ビタミンC 1㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【豚肉】ヒレ（Tenderloin）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Tenderloin

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • ロースの内側にある部位で希少部位
  • 希少部位で高価
  • 一頭から２本しか取れない（一本約１kg）
  • 低脂肪で低エネルギー
  • あっさりと淡白な味
  • キメが細かく柔らかい
  • 油を使う料理とよく合う（煮込み料理には向かない）
  • 脂分が少ないので、火を入れすぎるとパサパサになる
  • ビタミンB1が豊富

適合料理

  • 炒め物
  • とんかつ
  • 焼き物
  • 蒸し物

 

食品成分表

【大型種】（豚）ヒレ（生）赤肉

可食部100ｇ当たり

廃棄率 0%
エネルギー 130㎉
水分 73.4g
タンパク質 22.2g
脂質 3.7g
炭水化物 0.3g
ナトリウム 56㎎
カリウム 430㎎
カルシウム 3㎎
マグネシウム 27㎎
リン 230㎎
鉄 0.9㎎
亜鉛 2.2㎎
銅 0.07㎎
マンガン 0.01㎎
ヨウ素 1㎍
セレン 21㎍
クロム 1㎍
モリブデン 1㎍
ビタミンA（レチノール） 3㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD 0.3㎍
ビタミンE（トコフェロールα） 0.3㎎
ビタミンK 3㎍
ビタミンB1 1.32㎎
ビタミンB2 0.25㎎
ナイアシン 6.9㎎
ビタミンB6 0.54㎎
ビタミンB12 0.5㎎
葉酸 1㎍
パントテン酸 0.93㎎
ビオチン 3.0㎍
ビタミンC 1㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【鶏肉】砂肝　すなぎも（Gizzard）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Gizzard

くわしい場所

  • 鶏の「筋胃」と呼ばれる部位
  • 「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器

特徴

  • 別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」
  • 味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある
  • 低カロリーで栄養素が豊富
  • 脂肪が少なく、鉄分やタンパク質を多く含む
  • 鉄分や亜鉛はビタミンCと同時摂取で吸収率が上がる

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • アヒージョ

 

 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

筋胃（生）

廃棄率 0%
エネルギー 94㎉
水分 79.0ｇ
タンパク質 18.3ｇ
脂質 1.8ｇ
炭水化物 –
ナトリウム 55㎎
カリウム 230㎎
カルシウム 7㎎
マグネシウム 14㎎
リン 140㎎
鉄 2.5㎎
亜鉛 2.8㎎
銅 0.1㎎
マンガン –
ヨウ素 –
セレン –
クロム –
モリブデン –
ビタミンA（レチノール） 4㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD –
ビタミンE（トコフェロールα） 0.3㎎
ビタミンK 28㎍
ビタミンB1 0.06㎎
ビタミンB2 0.26㎎
ナイアシン 3.9㎎
ビタミンB6 0.04㎎
ビタミンB12 1.7㎎
葉酸 36㎍
パントテン酸 1.3㎎
ビオチン –
ビタミンC 5㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【鶏肉】手羽（Wings）

投稿日時: 投稿者:

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100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Wings

くわしい場所

  • 胸から羽先までの部分（翼部分）

細かい部位

手羽もと 翼の付け根部分
手羽中 先端部分を取り除いたもの
手羽先 翼の先端部分

特徴

  • 濃厚でコクのある味わい
  • ゼラチン質、脂肪を適度に含む
  • コラーゲンも多く含み、スープや煮込み料理に適している
  • よく運動する部分で旨味が強い

適合料理

  • 焼き物
  • 煮込み料理
  • スープ
  • 揚げ物
 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】手羽（生）皮つき

廃棄率 35%
エネルギー 210㎉
水分 68.1g
タンパク質 17.8g
脂質 14.3g
炭水化物 –
ナトリウム 79㎎
カリウム 220㎎
カルシウム 14㎎
マグネシウム 17㎎
リン 150㎎
鉄 0.5㎎
亜鉛 1.2㎎
銅 0.02㎎
マンガン –
ヨウ素 2㎍
セレン 14㎍
クロム 1㎍
モリブデン 4㎍
ビタミンA（レチノール） 47㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD 0.4㎍
ビタミンE（トコフェロールα） 0.6㎎
ビタミンK 42㎍
ビタミンB1 0.07㎎
ビタミンB2 0.10㎎
ナイアシン 6.2㎎
ビタミンB6 0.38㎎
ビタミンB12 0.4㎎
葉酸 10㎍
パントテン酸 0.87㎎
ビオチン 3.1㎍
ビタミンC 2㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【鶏肉】なんこつ（Cartilage）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Cartilage

くわしい場所

  • 鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）
  • ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）

特徴

  • 鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類ある
  • ヤゲンは胸骨部分で三角形
  • ゲンコツは膝の関節部分で丸形
  • コリコリとした食感でから揚げや焼き鳥にされる
  • 細かく刻んで鶏団子などに入れることもある

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物

 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】なんこつ（生）

廃棄率 0%
エネルギー 54㎉
水分 85.0g
タンパク質 12.5g
脂質 0.4g
炭水化物 0.4g
ナトリウム 390㎎
カリウム 170㎎
カルシウム 47㎎
マグネシウム 15㎎
リン 78㎎
鉄 0.3㎎
亜鉛 0.3㎎
銅 0.03㎎
マンガン 0.02㎎
ヨウ素 –
セレン –
クロム –
モリブデン –
ビタミンA（レチノール） 1㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD –
ビタミンE（トコフェロールα） –
ビタミンK 5㎍
ビタミンB1 0.03㎎
ビタミンB2 0.03㎎
ナイアシン 3.6㎎
ビタミンB6 0.03㎎
ビタミンB12 0.1㎎
葉酸 5㎍
パントテン酸 0.64㎎
ビオチン –
ビタミンC 3㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【鶏肉】むね（Breast）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Breast

くわしい場所

  • 鶏の胸部分

特徴

  • 脂肪が少なく、低エネルギー
  • 臭みもなく、淡白な味でどんな料理にもなじみやすい
  • 火を通しすぎるとパサパサするので注意する

適合料理

  • 唐揚げ
  • フライ
  • 焼き物
  • 煮物
  • 蒸し物
 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【若鶏肉】むね（生）皮つき

廃棄率 0%
エネルギー 145㎉
水分 72.6g
タンパク質 21.3g
脂質 5.9g
炭水化物 0.1g
ナトリウム 42㎎
カリウム 340㎎
カルシウム 4㎎
マグネシウム 27㎎
リン 200㎎
鉄 0.3㎎
亜鉛 0.6㎎
銅 0.03㎎
マンガン 0.01㎎
ヨウ素 –
セレン 17㎍
クロム 1㎍
モリブデン 2㎍
ビタミンA（レチノール） 18㎍
ビタミンA（β-カロテン） –
ビタミンD 0.1㎍
ビタミンE（トコフェロールα） 0.3㎎
ビタミンK 23㎍
ビタミンB1 0.09㎎
ビタミンB2 0.10㎎
ナイアシン 11.2㎎
ビタミンB6 0.57㎎
ビタミンB12 0.2㎎
葉酸 12㎍
パントテン酸 1.74㎎
ビオチン 2.9㎍
ビタミンC 3㎎
食物繊維(総量） –

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【鶏肉】せせり（Chicken neck ）

投稿日時: 投稿者:
 

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Chicken neck

くわしい場所

  • 一羽からとれる量は少ない希少部位
  • 首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）

特徴

  • 身は締まって食感がある
  • 脂肪分が多く、味は濃くジューシー
  • 「ネック」や「小肉」と呼ばれる
  • 冷めてもしっかりと味が残り硬くなりにくい
  • 焼き鳥。串焼きなどでは人気が高い
  • 名前の由来は「せせりとる」（ほじる）からきている

適合料理

  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 炒め物

 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

日本食品標準成分表に記載がありません

廃棄率 %
エネルギー ㎉
水分 g
タンパク質 g
脂質 g
炭水化物 g
ナトリウム ㎎
カリウム ㎎
カルシウム ㎎
マグネシウム ㎎
リン ㎎
鉄 ㎎
亜鉛 ㎎
銅 ㎎
マンガン ㎎
ヨウ素 ㎍
セレン ㎍
クロム ㎍
モリブデン ㎍
ビタミンA（レチノール） ㎍
ビタミンA（β-カロテン） ㎍
ビタミンD ㎍
ビタミンE（トコフェロールα） ㎎
ビタミンK ㎍
ビタミンB1 ㎎
ビタミンB2 ㎎
ナイアシン ㎎
ビタミンB6 ㎎
ビタミンB12 ㎎
葉酸 ㎍
パントテン酸 ㎎
ビオチン ㎍
ビタミンC ㎎
食物繊維(総量） g

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用