TOP 【川海老の食べ方】旬・特徴・栄養・英語表記まで調理師が解説
川海老（かわえび）は、夏から秋にかけて旬を迎える日本の里の味。小ぶりながら旨味が凝縮しており、香ばしく揚げればおつまみやおかずに、佃煮にすればご飯の名脇役にもなる万能食材です。この記事では、川海老の旬・特徴・栄養・英語表記・おいしい食べ方を...
夏が旬
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野菜 調理師が教える！黄色いカボスの正体と美味しい活用術｜完熟ならではの魅力
「買ったときは緑色だったカボスが、いつの間にか黄色くなってしまった……これって腐ってるの？」調理師として現場に立っていると、このような質問をよくいただきます。結論から申し上げますと、黄色いカボスは「完熟」の証であり、腐っているわけではありま...
TOP 干瓢 かんぴょう（Dried gourd shavings）
※本記事には広告が表示されます。かんぴょうの旬 ～おいしい時期～かんぴょう①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫かんぴょうとは ～解説～漢字で「乾瓢」とも表記される「夕顔（ゆうがお）」と呼ばれる植物の実を薄く帯状に剥いて干したもの＊夕顔は朝顔と名前は似て...
魚介類 縞鯵 しまあじ（Trevally）
縞鯵（しまあじ）の旬 ～おいしい時期～しまあじの旬は4月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介を“まとめ買い”したい方は、一覧が便利です。7月の旬魚介は「7月の魚介類一覧」...
TOP ずいきの漢字は「芋茎」｜英語・別名と赤ずいき白ずいきの違い、旬・栄養も解説
ずいきの漢字は 「芋茎（ずいき）」。表記として 「芋柄（いもがら／ずいき）」 と書かれることもあり、乾燥させたものは「芋がら（干しずいき）」 と呼ばれます。ずいきは、里芋やはす芋の 茎ではなく“葉柄（ようへい）” を食用にした伝統野菜で、シ...
TOP 剣先烏賊 けんさきいか（Swordtip squid）
※本記事には広告が表示されます。剣先烏賊の旬 ～おいしい時期～剣先烏賊の旬は7月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫（子持ち）剣先烏賊の旬は5月・6月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「8...
魚介類 貽貝 いがい（Korean mussel）
貽貝（いがい）の旬 ～おいしい時期～いがいの旬は6月から9月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫フランス産（ムール貝）は7月から12月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。○○の旬を押さえたら、次...
TOP 【調理師が解説】するめいかを家庭でさばくリスクとは？安全に美味しいお刺身を味わう秘訣
スーパーでもよく見かける「するめいか」。 「丸ごと買ってきて、自宅で新鮮なお刺身にしたい」と思う方も多いかもしれません。しかし、和食の世界で長年包丁を握ってきた調理師の視点からお伝えすると、一般のご家庭で生のするめいかを一からさばいてお刺身...
TOP 鯵の栄養と効能｜漢字の由来・読み方・旬の味覚とおすすめの食べ方
鯵（アジ）にはどんな栄養があるの？鯵の漢字や読み方の由来は？と思ったことはありませんか。鯵はDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を多く含み、血流改善や生活習慣病予防に役立つ栄養豊富な魚です。また、漢字の「鯵」は“味が良い魚”という意味に由来し、...
TOP かんぱち（間八）とは？旬・味・食べ方を調理師が解説【英語表記つき】
一見クールな高級魚。でもその実、刺身にされるために生まれてきたような実力派。【かんぱち（間八）】は、脂のり・食感・旨味を兼ね備えた“刺身界のエリート”です。焼き物や煮付けにしても抜群。アラだっていい仕事をしてくれます。かんぱちってどんな魚？...