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和え物とは

酢物と似通った調理法で、下ごしらえした食材を和え衣を用いて和えた料理を指す。「お浸し」も和え物と同様の扱いでよい。献立の中では先付、前菜で食用増進をはかったり、中盤で前後の料理に起伏を持たせたり、終盤には口直し的に使われる。
副食の定番で胡麻和えや白和えなどが有名である。

Wikipedia→和え物

和え物のコツ

大事なのは食材の下ごしらえである。
下茹での長さで食感が変わるので好みの硬さで止める必要がある。下茹で後の水切りも重要で、水切りが出来てないと味がボケてしまう。提供する直前に和えた方が美味しく食べれる。

和え物の種類

数多く種類があるが、基本的に「食材」と「和え衣」の組み合わせでできる。和え衣さえ習得できれば、食材を変えるだけでレパートリーは無限に増える。

★和え衣の一例★
胡麻和え
辛し和え
酢味噌和え
白和え
梅和え
木の芽和え
友和え
山葵和え
おろし和え
土佐和え・・・など

よくわかる レシピ集

名前、季節、食材で検索できます

季節	食材	名前
春・冬	春菊・茸	春菊と茸のお浸し
春・冬	菜花・からし	菜花のからし和え
春	筍・木の芽	筍の木の芽和え
秋・冬	水菜・舞茸	水菜と舞茸のお浸し
夏・秋	莢隠元 胡麻	莢隠元の胡麻和え
秋・冬	豚肉 大根	豚バラ肉のおろしポン酢
夏・秋	プチトマト	プチトマトの赤ワイン漬け
	おかひじき 小柱	おかひじきと小柱の山葵和え

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