やさしい味わいととろみのある餡が魅力の「冬瓜のそぼろ餡」。
冬瓜の透き通るような見た目に、鶏の旨味をまとわせた上品な一品です。
ただし、「冬瓜が硬い」「とろみがダマになる」「味がぼやける」といった失敗も多い料理。
原因は、下茹での加減と餡を仕上げるタイミングにあります。
現役和食調理師の結論は――
👉「冬瓜は少し硬めで火を止め、余熱で仕上げる」。
このひと手間で、形を保ちながら味がしっかり染み込みます。
冷やしても温かくてもおいしい、季節を問わず楽しめる万能煮物です。
よくある失敗と原因
- 冬瓜が硬い → 下茹で不足
- 冬瓜が崩れる → 火を入れすぎ
- 餡がダマになる → 水溶き片栗粉の入れ方が速い
- 味がぼやける → 塩加減不足または下味の弱さ
- 味が濃い → 煮詰めすぎ or 分量間違い
材料
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| 冬瓜 | 300g | 主素材。淡白な味で出汁をよく吸う |
| 鶏ひき肉 | 150g | 餡の旨味とコクを出す |
| 生姜 | 適量 | 香りづけ・臭み消し |
★鶏ひき肉の下味（150gに対して）
| 調味料 | 分量 | 割合 | 役割 |
|---|---|---|---|
| 薄口醤油 | 5cc | 1 | 下味・香りづけ |
| みりん | 10cc | 2 | 甘味と照り |
| 酒 | 5cc | 1 | 臭みを取る |
下処理
- 冬瓜：ワタを取り、皮を厚めに剥いて3cm角に切る。皮目に細かく十字の切り込みを入れる。
塩を軽く擦り込み、下茹で時に柔らかく仕上げる準備をする。 - 鶏ひき肉：酒・みりん・醤油を合わせた鍋で炒り煮にし、下味をつけておく。
※ひき肉を炒めすぎるとパサつくため、中火でほぐすように。 - 生姜：すりおろしておく。仕上げに加えると香りが立つ。
作り方（プロの合図つき）
- 冬瓜を下茹でする（中火）
鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れる。
冬瓜を加え、竹串がスッと通る程度まで茹でる（約7〜8分）。
🔸 合図：「角に透明感が出てきたら」火を止める。
茹で上がったら氷水に落とし、粗熱を取る。 - 出汁で煮含める（中火→弱火）
鍋に出汁・薄口醤油・みりん・塩を入れ、冬瓜を加えて火にかける。
弱火で静かに煮含める。
🔸 合図：「冬瓜がうっすら飴色に透けてきたら」火を止める。
一度火から下ろして味をなじませる。 - そぼろ餡を仕上げる（中火）
②の鍋に鶏そぼろを入れて沸騰させ、アクを取る。
火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜる。
🔸 合図：「とろみがつき始めたら」再度中火にして1分ほどゆっくり混ぜる。
最後におろし生姜を加えて香りを添える。
現役和食調理師のコメント
冬瓜は“冷まして味を含ませる”と本領を発揮します。
火を入れすぎると崩れるので、少し硬めで止める勇気が大切。
餡のとろみは、火を止めてから入れるのが合図。
静かに仕上げることで、冬瓜の透明感と上品な味わいが生きてきます。
失敗しない3つのコツ
- 冬瓜は硬めで止めて余熱仕上げ
- 水溶き片栗粉は火を止めてから少しずつ
- 冷ますと塩味が強く感じるため、味付けはやや薄めに
保存方法
- 冷蔵保存：汁ごと密閉容器に入れ、3日程度。
- 冷凍保存：餡ごと冷凍し、食べる際に弱火で温め直す（約2週間）。
- 冷やし煮として：冷やすと透明感が増し、夏場にもおすすめ。
相性の良い料理・献立
- 主菜：鰆の西京焼き・鶏の照り焼き
- 副菜：枝豆とひじきの白和え・冬瓜の皮のきんぴら
- 汁物：とうもろこしのすまし汁
旬と豆知識
冬瓜は夏が旬の野菜。
名前の「冬」は、保存がきくことから由来しています。
カリウムが豊富で、体の余分な水分を排出し、むくみ解消や体の熱を取る効果も。
▶ 詳しくは【旬の野菜カレンダー】・【冬瓜の栄養ページ】へ。
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