藤豆の英語表記
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英語では「string bean（ストリングビーンズ）」や「green bean（グリーンビーンズ）」と呼ばれ、さやごと食べるいんげん豆を指します。
ふじまめの旬～おいしい時期～
ふじまめ
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藤豆とは～解説～
- 地方によって呼び名が変わる
中部地方→千石豆
北陸地方→ダラマメ
石川県→蔓豆（つるまめ） - インゲンマメの一種で、細長いさやが特徴
- 独特の香りがあり、柔らかく甘みがあるのが特徴
- 全体的に緑色のものを選ぶとよい
- 古くなると先端や筋の部分が赤くなっていく
- 西日本ではメジャーな豆
- 年配の方は藤豆の事を「いんげん豆」と呼び、いんげん豆を「さんどまめ」と呼ぶ
保存方法
- 冷蔵：ラップまたはポリ袋に入れて野菜室で4〜5日
- 冷凍：筋を取って軽く茹でてから冷凍保存（1か月程度）
藤豆と相性の良い食材
- 藤豆 × 卵：お浸しや炒め物で彩り＆たんぱく質補給に
- 藤豆 × ベーコン：洋風炒めにすると香ばしさがプラス
- 藤豆 × ごま：和え物の定番／香ばしさと食感のバランスが◎
- 藤豆 × じゃがいも：煮物や炒め物で満足感UP
- 藤豆 × 味噌：味噌炒めや味噌汁にしても美味
ふじまめの栄養素 （食品成分表）
ふじまめ（生）若ざや
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 6 | % |
| エネルギー | 32 | ㎉ |
| 水分 | 89.2 | g |
| タンパク質 | 2.5 | g |
| 脂質 | 0.1 | g |
| 食物繊維（総量） | 4.4 | g |
| 炭水化物 | 7.4 | g |
| ナトリウム | – | ㎎ |
| カリウム | 300 | ㎎ |
| カルシウム | 43 | ㎎ |
| マグネシウム | 33 | ㎎ |
| リン | 63 | ㎎ |
| 鉄 | 0.8 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 | ㎎ |
| 銅 | 0.07 | ㎎ |
| マンガン | 0.33 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 200 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1 | ㎎ |
| ビタミンK | 29 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.10 | ㎎ |
| ナイアシン | 0.9 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 120 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.35 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 13 | ㎎ |
1️⃣ カリウム：300 mg
体内の余分なナトリウムを排出し、血圧調整に役立つ。
2️⃣ 食物繊維：4.4 g
豆類らしく豊富で、腸内環境を整える働きがある。
3️⃣ 葉酸：120 µg
赤血球の生成や妊娠期の栄養サポートに欠かせない。
4️⃣ マグネシウム：33 mg
筋肉や神経の働きをサポートし、エネルギー代謝にも関与。
5️⃣ β-カロテン：200 µg
体内でビタミンAに変換され、免疫維持や皮膚の健康を守る。
その他注目成分
- カルシウム：43 mg／リン：63 mg → 骨や歯の健康維持に関与
- 鉄：0.8 mg → 貧血予防に一定の寄与
- ビタミンK：29 µg → 血液凝固と骨代謝に関わる
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