TOP【笠子とは】旬・食べ方・相性の良い料理を調理師が解説
クセのない白身とほどよい脂、ぷりっとした食感が魅力の「笠子（かさご）」。煮つけや唐揚げ、塩焼きなど、どんな調理法でも旨味が引き立つ万能魚として、和食の現場でも重宝されています。とくに寒い時期に身が締まり、脂がのるため、冬の煮魚の定番として親...
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TOP須萬 すま （Black skipjack）
※本記事には広告が表示されます。すまの旬 ～おいしい時期～すま①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫すまとは ～解説～サバ科スマ属の一種でマグロやカツオと同じThunnini族に分類されるインド洋や太平洋の熱帯･亜熱帯域に広く分布する南方系の魚類である鰹...
TOPさより（細魚）｜旬の時期・特徴・地方名・栄養素・英語表記まで解説
透き通るように美しい姿で知られる『さより』。料亭の前菜や寿司でもおなじみの上品な白身魚です。さよりってどんな魚？旬の時期やカンヌキと呼ばれる理由は？と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。この記事では、さよりの特徴や旬、地方名、目利きのポ...
TOP糸撚鯛（いとよりだい）の旬と味｜上品な白身の特徴・調理法・英語表記を解説
見た目は鯛に似ていますが、より繊細で上品な味わいを持つ「糸撚鯛（いとよりだい）」淡いピンク色の体に金色の線が走る美しい魚で、料亭でも重宝される高級魚のひとつです。春と秋に旬を迎え、刺身・煮付け・酒蒸しなど、どんな料理でもふっくらと仕上がるの...
鶏肉【鶏肉】もも（Leg・Thigh）
※本記事には広告が表示されます。鶏もも肉の英語表記 Leg Thighくわしい場所足からモモの付け根の部分骨付きのものをレッグ（Leg）という中央の関節で切り離した先の短い方をドラムスティック（Drumstick）という特徴胸肉に比べ、...
肉【馬肉】ばにく（Horsemeat）
※本記事には広告が表示されます。馬肉の英語表記 Horsemeat馬肉の細かい部位たてがみ首の部分。脂身とゼラチン質で色は白い肩ロース赤身と脂身のバランスが良く見た目が良い。肩バラ適度に脂身が混じる「霜降り肉」リブロースキメが細かく柔らか...
鶏肉【鶏肉】かわ（Chicken skin）
※本記事には広告が表示されます。とりかわの英語表記 Chicken skinくわしい場所鶏の皮首、背中、お尻の皮部分の皮（下記栄養素はモモの部分）特徴コラーゲンが豊富で脂肪分も多い首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない鮮度が悪くなると粘りが出て色...
豚肉【豚肉】モモ（Ham）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Ham細かい部位内モモ色が薄く柔らかい外モモ表面が筋膜におおわれ、色が濃く硬い特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるお尻中心の部位赤身の塊で脂肪が少ない赤色が薄い方が柔らかいと言われる高...
鶏肉【鶏肉】砂肝 すなぎも（Gizzard）
※本記事には広告が表示されます。砂肝の英語表記 Gizzardくわしい場所鶏の「筋胃」と呼ばれる部位「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器特徴別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある低カロリー...
豚肉【豚肉】ヒレ（Tenderloin）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderloin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるロースの内側にある部位で希少部位希少部位で高価一頭から２本しか取れない（一本約１kg）低脂肪で低エネルギーあっさりと淡白な味キメ...