TOP酢橘（すだち）の選び方・保存・相性の良い食材｜調理師が教える香りを活かす使い方
11月～２月は冷蔵保存で販売しているので年中味わえるクエン酸が多く含まれるため新陳代謝をさかんにするカリウムが体内の塩分を排出してくれる皮をすりおろして風味付けに使える
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魚介類青海苔（あおのり）とは｜旬・使い方・栄養を解説【green laver】
磯の香りと豊かな風味が魅力の青海苔（あおのり）は、味噌汁や天ぷら、焼きそばなど、さまざまな料理に風味を添える日本の伝統的な海藻です。この記事では、青海苔の旬の時期から、特徴・調理法・選び方・栄養素まで、和食調理師としての視点を交えながら詳し...
魚介類魴鮄 ほうぼう（Red gurnard）
ほうぼうの旬 ～おいしい時期～ほうぼうの旬は12月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「今日は何を買えば失敗しない？」の答えは“旬”にあります。○○の旬を知ったら、次は1月の旬魚...
TOP【鰍（かじか）とは】旬の時期・味・食べ方を調理師がやさしく解説｜刺身や鍋で美味しい魚
見た目はちょっと地味でも、味わいは奥深い。それが「鰍（かじか）」という魚です。清流や寒冷な海に生息し、地方によっては「ゴリ」「トサカジカ」とも呼ばれるこの魚。実は冬場に身が締まり、鍋や刺身で格別の美味しさを発揮します。「鰍ってどんな魚？ 旬...
TOP海老芋の英語表記｜ebi-imo｜意味・読み方（shrimp-shaped taro）も解説
海老芋（えびいも）は英語で ebi-imo（または ebiimo）と書かれることが多い食材です。海外向けの説明では shrimp-shaped taro (variety) と表現されることもあります。このページでは、英語表記の結論→読み方...
TOP幻の「殿様みかん」三宝柑とは？皮まで楽しむプロの食べ方と失敗しない選び方
スーパーや道の駅の柑橘売り場で、「とっくり」のような形をした不思議な果実を見かけたことはありませんか？ デコポンにも似ていますが、少し黄色味が強くてゴツゴツしている……それが、春を告げる幻の果実、「三宝柑（さんぽうかん）」です。実はこの柑橘...
TOPみかん（蜜柑）とは？旬・品種・保存方法・栄養素まで調理師が解説｜Mandarin Oranges
みかんの英語・漢字表記・読み方蜜柑（みかん）は、英語で「Mandarin orange（マンダリン・オレンジ）」と表記されます。「Mandarin」は発音記号で /ˈmændərɪn/ と読み、日本語では「マンダリン」となります。小ぶりで皮...
TOPライムの旬・栄養・使い方まとめ｜料理に活きる爽やかな香りと酸味
スダチほどの大きさの物はキーライム、メキシカンライム流通しているほとんどが輸入物でメキシコ産輸入物は年中安定して輸入されるので旬はない国産は愛媛県、香川県が多く秋から冬にかけてが旬
TOP檸檬（レモン）とは？旬・保存・栄養・品種まで解説｜爽やかな香りと酸味の魅力
輸入物は多く、通年流通する国産物は10月頃に青い状態で収穫される（グリーンレモン）アメリカやチリ産のレモンが7割を占める輸入物にはカビ防止などのためにワックスが使われている
TOPりんご（林檎）とは？栄養・品種・保存方法も解説｜和食のプロ監修
世界では数千種類の林檎があると言われている日本では半分の品種が「ふじ」、次いで「つがる」「王林」「ジョナゴールド」などがあります品種によるが旬は秋から冬にかけてと言えますビタミン、ミネラル、食物繊維など栄養価が高い低カロリーで抗酸化作用や老化防止効果もある