調味料魚醤油（Fish sauce）
※本記事には広告が表示されます。魚醤油の種類しょっつる（秋田）いしる（奥能登）いかなご醤油（香川）ナンプラー（タイ）ヌックマム（ベトナム）などしょっつる秋田県の伝統的な調味料原料魚は鰰・鯵・鰯・鯖など魚に塩をまぶし、冷暗所で2～3年置き、漉...
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調味料
調味料白醤油（White soy sauce）
※本記事には広告が表示されます。白醤油の使い方卵焼き、とろろの味付け、炊き込みご飯吸い物、茶碗蒸し、鍋物おでん、丼物、麺類など料理自体に色を付けたくないときに使う見た目よりも塩分があるので注意する素材の味や色を生かす時などに使う白醤油の働き...
調味料たまり醤油（Full-bodied soy sauce）
※本記事には広告が表示されます。たまり醤油の使い方刺身のつけ醤油やせんべい＆あられなどのつけ焼きなどに使われる。タレや料理の色を付けるときに使う。醤油に比べて濃厚なので使い過ぎに注意する醤油の働き塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引...
調味料再仕込み醤油（Restock soy sauce）
流通している量は醤油全体の1％にも満たない名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む色、味、香り共に濃厚になるが、時間と原料がかかる別名「甘露醤油」
肉鹿肉 しかにく(Venison)
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Venison細かい部位ロースキメが細かく柔らかい。一頭からとれる量も少なく希少部位カタ・ネックやや硬い肉質で筋が多い。ひき肉にすることが多い。スネ太い筋繊維状になっているので、ブロックでは使用...
加工食品高野豆腐 こうやどうふ（Kori-dofu）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Kori-dofu高野豆腐の解説高野山で作られた事が名前の由来豆腐を凍らせて乾燥させたものしみ豆腐、こおり豆腐と同じもの戻し方は各メーカーの指示に従う戻さずそのまま使えるものもある保存方法開封前...
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