TOP 槍烏賊 やりいか（Spear squid)
※本記事には広告が表示されます。槍烏賊の旬やりいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫ 小やりいか①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫槍烏賊とは ～解説～英語で「Spear squid」「Bleeker's squid」漢字で「槍烏賊」ツツイカ目ヤリイカ亜目ヤリイ...
魚介類
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TOP 蛍烏賊 ほたるいか（Firefly squid）
蛍烏賊の旬 ～おいしい時期～蛍烏賊の旬は3〜5月。春の味覚で、身がやわらかく濃い旨みが楽しめます。ほたるいかの旬は3月から5月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫蛍烏賊を選ぶついでに、同じ3月が旬の魚介も見ておくと安心です。「3月の魚介類一覧」で一覧で...
TOP 【調理師が解説】するめいかを家庭でさばくリスクとは？安全に美味しいお刺身を味わう秘訣
スーパーでもよく見かける「するめいか」。 「丸ごと買ってきて、自宅で新鮮なお刺身にしたい」と思う方も多いかもしれません。しかし、和食の世界で長年包丁を握ってきた調理師の視点からお伝えすると、一般のご家庭で生のするめいかを一からさばいてお刺身...
TOP 鯵の栄養と効能｜漢字の由来・読み方・旬の味覚とおすすめの食べ方
鯵（アジ）にはどんな栄養があるの？鯵の漢字や読み方の由来は？と思ったことはありませんか。鯵はDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を多く含み、血流改善や生活習慣病予防に役立つ栄養豊富な魚です。また、漢字の「鯵」は“味が良い魚”という意味に由来し、...
TOP 鱚（きす）の旬と味わい｜上品な白身魚の特徴・食べ方・英語表記を調理師が解説
「鱚（きす）」ってどんな魚？名前はかわいいけれど、味は？旬はいつ？と気になる方へ。鱚の英語は Japanese whiting（または sand borer） と書きます。海外レシピや英語メニューで見かけたときも、これで迷いません。鱚は淡白...
TOP かますの旬と食べ方｜味わい・特徴・英語表記まで調理師が解説
「カマスの旬は夏？それとも秋？」ネットで調べるとバラバラな情報が出てきて、結局いつが一番美味しいのか迷ってしまうことはありませんか？実は、カマスには大きく分けて「アカカマス（本カマス）」と「ヤマトカマス（水カマス）」の2種類があり、それぞれ...
魚介類 甲烏賊（こういか）の旬・特徴・食べ方を解説｜相性の良い食材と調理法も紹介
肉厚で甘味のある身と濃厚な旨味が魅力の甲烏賊は、春から初夏にかけて食べ頃を迎える高級イカです。甲烏賊（こういか）の旬はいつ？イカと何が違うの？どんな料理に合うの？寿司や刺身はもちろん、煮物や揚げ物でもふっくら柔らかく仕上がり、料理人からも愛...
TOP かんぱち（間八）とは？旬・味・食べ方を調理師が解説【英語表記つき】
一見クールな高級魚。でもその実、刺身にされるために生まれてきたような実力派。【かんぱち（間八）】は、脂のり・食感・旨味を兼ね備えた“刺身界のエリート”です。焼き物や煮付けにしても抜群。アラだっていい仕事をしてくれます。かんぱちってどんな魚？...
TOP 【牡蠣の種類一覧】旬・栄養など解説｜真牡蠣と岩牡蠣の違いとは
マガキの旬は10月～3月イワガキの旬は6月～9月日本で食べられている牡蠣は「マガキ」と「イワガキ」流通しているほとんどが養殖であるヨーロッパ、アメリカの牡蠣が死滅したときに日本の牡蠣を輸出提供して絶滅を防いだことは有名な話
魚介類 山女魚 やまめ（Yamame trout）
山女魚（やまめ）の旬 ～おいしい時期～やまめの旬は4月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。8月は夏の魚介が充実する時期です。旬の全体像は「8月の魚介類一覧」でまとめて確認できます...