魚介類鮗（ヒイラギ）の旬と美味しい食べ方｜25年の板前が教える下処理と目利きの極意
「魚へんに冬」と書いて、鮗（ヒイラギ）。その名前から冬が旬だと思われがちですが、実は板前として25年以上魚に触れてきた私が一番おすすめしたいのは、身が充実し、脂がのる5月から8月にかけての時期です。ヒイラギは小さな魚ですが、その身には驚くほ...
魚介類
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TOP【調理師が解説】スズキは高級魚なのか？スーパーで安い理由と極上の味わい方
「スズキは高級魚だと聞いたけれど、スーパーでは結構安く売られている。本当はどっち？」そんな疑問を持っていませんか。 和食の世界で長年魚と向き合ってきた調理師の視点からお答えすると、「スズキは間違いなく高級魚ですが、扱い方と環境によって天と地...
魚介類【調理師が解説】ミルガイの下処理はなぜ難しい？家庭で美味しい魚介を味わう秘訣
「ミルガイをご家庭でさばいてみたい」 「お店で見かけないけれど、どうすれば美味しく食べられる？」そんな疑問を持っていませんか。結論から言うと、和食の世界で25年以上包丁を握ってきた調理師の視点から見ても、ミルガイを一般のご家庭で一からさばく...
TOP鰆（さわら）｜旬・特徴・栄養素・食べ方・英語表記を解説【春の代表的な白身魚】
鰆は大きくなるほど値段は高くなり大型のものは高級魚5-6月に産卵のため瀬戸内海に押し寄せる関西は春（2-4月頃）が旬とされ、真子や白子と共に楽しむ関東は冬（12-2月頃）が旬とされ、脂ののった白身を楽しむ地方名
魚介類田螺 たにし（Pond snail)
田螺（たにし）の旬 ～おいしい時期～※本記事には広告が表示されます。たにし①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。田...
魚介類北寄貝 ほっきがい（Sakhalin surf clam）
北寄貝（ほっきがい）の旬～おいしい時期～ほっきがいの旬は12月から4月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。旬の魚介は、味も価格も当たりやすい傾向があります。○○を選ぶなら、同じ1月が旬の...
魚介類鰊 にしん（Herring）
鰊（にしん）の旬 ～おいしい時期～鰊の旬は2〜3月（目安：冬〜早春）。数の子を抱える時期で、身に旨みが増します。にしんの旬は2月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。「4月は何が旬...
魚介類虹鱒 にじます（rainbow trout）
虹鱒（にじます）の旬～おいしい時期～にじますの旬は3月から8月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。虹鱒を選ぶついでに、同じ5月が旬の魚介も見ておくと安心です。「5月の魚介類一覧」で一覧で...
魚介類【数の子とは】旬・食べ方・保存方法を調理師が解説｜食中毒の注意点もあわせて紹介
おせち料理の定番として知られる「数の子」。そのプチプチとした食感と、塩気の効いた味わいに、新年のごちそう感を感じる方も多いはず。実はこの数の子、ニシンの卵であることをご存知ですか？数の子ってどんな食材？どう保存すればいい？食べ方や注意点は？...
魚介類鳥貝 とりがい（Japanese egg cockle）
鳥貝の旬｜おいしい時期トリガイ（鳥貝）は春〜初夏が旬。肉厚で香りがよく、刺身や寿司に向きます。とりがいの旬は4月から7月①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬の食材を入れ替えるだけで、料理がぐっと季節らしくなります。4月の旬魚介は「4月の魚介類一覧」も...