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山葵の旬

わさび

花わさび

4月｜旬の野菜と果物　一覧表　おいしい野菜・果物

4月が旬の野菜は独活、絹さや、えんどう豆、空豆、レタスなどがあります。
https://japanese-food.net/april-vegetables-and-fruits/

山葵とは～解説～

• アブラナ科ワサビ属の植物で原産国は日本
• 根茎部分だけでなく、葉や花も収穫され出荷される
• 育てるには水質、水温、土壌などの条件が厳しい
• 収穫まで日数がかかるので希少価値が高く、非常に高価
• 花は春に咲き、貴重な食材で天ぷらやお浸しなどにされる
• 長野県と静岡県が全国の約90％の生産量を占める
• 金物との相性が悪いので金物のおろし金は避ける
• 目の細かいおろし金を使い、ゆっくりと細胞を壊すようにすりおろすとよい
• わさびには大腸菌などの細菌やカビの増殖阻止作用がある
• 山葵の制菌作用を利用した製品が開発されている

味わい
日本だけで採用されるスパイス
鼻に抜け、サッと消える独特の辛味
秋から冬にかけて辛さが強くなる
茎に近い方が辛味、香りが強い
皮に香りがあるので皮は剥かずに使う

良い食べ合わせ

• 血行促進＝酢・からし・生姜
• 美肌作り＝玉葱・韮・芹・葱
• 食欲増進＝唐辛子・梅干し・オレンジ

保存方法

• 濡れた新聞紙などに包みビニール袋に入れ冷蔵庫で保存する
• 長期保存するときはグラスに水を張り山葵をたて、冷蔵庫で保存する
  （こまめに水を変える）
• 冷凍するときはしっかりとラップで包み冷凍
  （使う時は凍ったまますりおろす）

山葵を使った料理

• 天ぷら
• 吸い物
• 刺身の付け合わせ
• マヨネーズ
• ドレッシング
• 漬物

山葵の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

わさび（生）根茎

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