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きびなごの旬

きびなご

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

子持ち

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

12月｜旬の魚介類　一覧表｜おいしい魚介類

カワハギの肝が旬でおいしくなります。その他の魚介類では鰆やノドグロ、キンメダイなどが旬を迎えます。
https://japanese-food.net/december-seafood/

きびなごとは ～解説～

• 英語で「Banded blue sprat」
• 漢字で「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」
• ニシン科ウルメイワシ亜科キビナゴ属の海水魚
• 鹿児島県では郷土料理に欠かせない魚
• 身が柔らかく手で開いて簡単に刺身にできる
• 全長10cm程度の細長い小魚
• 鮮度が落ちるのが早いのでなるべく早く調理する
• 鱗は塩水で洗い流す程度で流せる

味わい
骨は柔らかく、旨味が強い
透明感のある白身で火を通しても硬くならない
走りのころは刺身や塩焼きが美味しい
子持ちは天ぷらやから揚げがおすすめ
刺身はわさび醤油よりも生姜醤油や酢味噌がよく合う
身が柔らかく、手開き出来る

きびなごの地方名

• キミイワシ
• ハマゴイワシ
• ハマイワシ
• カナギ
• キビナ
• キミナゴ
• ハマゴ
• スルル
• ヤス
• コオナゴ
• スリ
• スルン
• スルル

きびなごの選び方

• 身に張りがあり、体の模様がはっきりしているものが新鮮
• 体色が赤いのはエサ（アミエビなど）によるもので鮮度の見極めにはならない
• 鮮やかな銀色の物が良い

きびなごを使った料理

• 刺身・寿司
• 揚げ物（唐揚げ、天ぷら）
• 柳川風
• 魚すき
• 丸干し
• 一夜干し
• 澄まし汁
• 南蛮漬け

きびなごの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

きびなご（生）

廃棄率	35 %
エネルギー	85 ㎉
水分	78.2 g
タンパク質	18.8 g
脂質	1.4 g
炭水化物	0.1 g
ナトリウム	150 ㎎
カリウム	330 ㎎
カルシウム	100 ㎎
マグネシウム	34 ㎎
リン	240 ㎎
鉄	1.1 ㎎
亜鉛	1.9 ㎎
銅	0.10 ㎎
マンガン	0.03 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	10.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	0.3 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.02 ㎎
ビタミンB2	0.25 ㎎
ナイアシン	6.2 ㎎
ビタミンB6	0.44 ㎎
ビタミンB12	8.3 ㎍
葉酸	8 ㎍
パントテン酸	0.87 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	3 ㎎
食物繊維(総量）	–