TOP【鶏肉】手羽（Wings）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Wingsくわしい場所胸から羽先までの部分（翼部分）細かい部位手羽もと翼の付け根部分手羽中先端部分を取り除いたもの手羽先翼の先端部分特徴濃厚でコクのある味わいゼラチン質、脂肪を適度に含むコラーゲ...
肉
TOP
鶏肉【鶏肉】なんこつ（Cartilage）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Cartilageくわしい場所鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）特徴鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類あるヤゲンは胸骨部分で三角形ゲンコツは膝の関節部分で丸形コリ...
鶏肉【鶏肉】むね（Breast）
※本記事には広告が表示されます。とりむね肉の英語表記 Breastくわしい場所鶏の胸部分特徴脂肪が少なく、低エネルギー臭みもなく、淡白な味でどんな料理にもなじみやすい火を通しすぎるとパサパサするので注意する適合料理唐揚げフライ焼き物煮物蒸...
鶏肉【鶏肉】せせり（Chicken neck ）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken neckくわしい場所一羽からとれる量は少ない希少部位首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）特徴身は締まって食感がある脂肪分が多く、味は濃くジューシー「ネック」や「小肉」と呼ばれる冷...
豚肉【豚肉】ロース（Loin）
※本記事には広告が表示されます。豚ロースの英語表記 Loin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある肩ロースに続く背中の中央部分キメが細かく、適度に脂肪がある柔らかい肉ヒレと並ぶ最上部位赤身と脂身のバランスが良い良い肉には霜降りのよ...
豚肉【豚肉】肩ロース（Butt）
※本記事には広告が表示されます。豚肉 肩ロースの英語表記 Butt特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるキメはやや粗く硬いコクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じるスジを切ってから調理する豚肉特有のコクと香りがある適合料理煮込み...
豚肉【豚肉】肩・うで（Picnic）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Picnic特徴カタからカタロースを除いた部分前足を中心とする部分沖縄では「グーヌーヤジ」「グーヌーヤージ」と呼ばれる。肉質はやや硬めで、旨味がある脂肪分は比較的少ない煮込み料理に向いている薄切...
豚肉【豚肉】ネック（Neck）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Neck特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある別名「Pトロ」と呼ばれる一頭からわずかしか取れない希少部位脂身が多く、硬い「トントロ」いう名で流通しているしっかりとした歯ごたえがあり、脂は...
豚肉【豚肉】バラ（Belly）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Belly細かい部位スペアリブ骨付きのバラ肉特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある腹の部分（アバラの肉）赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」と呼ばれるベーコンやラードはここ...
TOP【牛肉】ランプとは？特徴・味・イチボとの違い・おすすめ料理を調理師がやさしく解説
牛肉の部位の中でも、ランプ（Rump）は赤身の旨味と柔らかさを兼ね備えた人気の部位です。「ランプ肉ってどこ？」「イチボとの違いは？」「どんな料理に向いているの？」──そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。ランプは、脂が控えめであっさ...