鶏肉【鶏肉】砂肝 すなぎも（Gizzard）
※本記事には広告が表示されます。砂肝の英語表記 Gizzardくわしい場所鶏の「筋胃」と呼ばれる部位「筋胃」＝歯の代わりに食べ物をすり潰す臓器特徴別名「すなずり」「ずり」「すなぶくろ」味や匂いにはクセがなくコリっとした食感がある低カロリー...
肉
鶏肉
豚肉【豚肉】ヒレ（Tenderloin）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderloin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるロースの内側にある部位で希少部位希少部位で高価一頭から２本しか取れない（一本約１kg）低脂肪で低エネルギーあっさりと淡白な味キメ...
TOP【鶏肉】手羽（Wings）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Wingsくわしい場所胸から羽先までの部分（翼部分）細かい部位手羽もと翼の付け根部分手羽中先端部分を取り除いたもの手羽先翼の先端部分特徴濃厚でコクのある味わいゼラチン質、脂肪を適度に含むコラーゲ...
鶏肉【鶏肉】なんこつ（Cartilage）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Cartilageくわしい場所鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）特徴鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類あるヤゲンは胸骨部分で三角形ゲンコツは膝の関節部分で丸形コリ...
鶏肉【鶏肉】むね（Breast）
※本記事には広告が表示されます。とりむね肉の英語表記 Breastくわしい場所鶏の胸部分特徴脂肪が少なく、低エネルギー臭みもなく、淡白な味でどんな料理にもなじみやすい火を通しすぎるとパサパサするので注意する適合料理唐揚げフライ焼き物煮物蒸...
鶏肉【鶏肉】せせり（Chicken neck ）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken neckくわしい場所一羽からとれる量は少ない希少部位首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）特徴身は締まって食感がある脂肪分が多く、味は濃くジューシー「ネック」や「小肉」と呼ばれる冷...
豚肉【豚肉】ロース（Loin）
※本記事には広告が表示されます。豚ロースの英語表記 Loin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある肩ロースに続く背中の中央部分キメが細かく、適度に脂肪がある柔らかい肉ヒレと並ぶ最上部位赤身と脂身のバランスが良い良い肉には霜降りのよ...
豚肉【豚肉】肩ロース（Butt）
※本記事には広告が表示されます。豚肉 肩ロースの英語表記 Butt特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるキメはやや粗く硬いコクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じるスジを切ってから調理する豚肉特有のコクと香りがある適合料理煮込み...
豚肉【豚肉】肩・うで（Picnic）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Picnic特徴カタからカタロースを除いた部分前足を中心とする部分沖縄では「グーヌーヤジ」「グーヌーヤージ」と呼ばれる。肉質はやや硬めで、旨味がある脂肪分は比較的少ない煮込み料理に向いている薄切...
豚肉【豚肉】ネック（Neck）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Neck特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある別名「Pトロ」と呼ばれる一頭からわずかしか取れない希少部位脂身が多く、硬い「トントロ」いう名で流通しているしっかりとした歯ごたえがあり、脂は...