「肉」カテゴリーアーカイブ

【豚肉】ロース（Loin）

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100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Loin

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • 肩ロースに続く背中の中央部分
  • キメが細かく、適度に脂肪がある柔らかい肉
  • ヒレと並ぶ最上部位
  • 赤身と脂身のバランスが良い
  • 良い肉には霜降りのようになっていることがある

適合料理

  • 炒め物
  • とんかつ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き

 

食品成分表

【大型種】（豚）ロース（生）脂身つき

可食部100ｇ当たり

廃棄率0%
エネルギー263㎉
水分60.4g
タンパク質19.3g
脂質19.2g
炭水化物0.2g
ナトリウム42㎎
カリウム310㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム22㎎
リン180㎎
鉄0.3㎎
亜鉛1.6㎎
銅0.05㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素1㎍
セレン21㎍
クロム3㎍
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）6㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.1㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.3㎎
ビタミンK3㎍
ビタミンB10.69㎎
ビタミンB20.15㎎
ナイアシン7.3㎎
ビタミンB60.32㎎
ビタミンB120.3㎎
葉酸1㎍
パントテン酸0.98㎎
ビオチン3.7㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量）–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【豚肉】肩ロース（Butt）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Butt

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • キメはやや粗く硬い
  • コクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じる
  • スジを切ってから調理する
  • 豚肉特有のコクと香りがある

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • すき焼き
  • とんかつ
  • 焼き肉

 

食品成分表

【大型種】（豚）肩ロース（生）脂身つき

可食部100ｇ当たり

廃棄率0%
エネルギー253㎉
水分62.6ｇ
タンパク質17.1ｇ
脂質19.2ｇ
炭水化物0.1ｇ
ナトリウム54㎎
カリウム300㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム18㎎
リン160㎎
鉄0.6㎎
亜鉛2.7㎎
銅0.09㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）6㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.3㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.4㎎
ビタミンK2㎍
ビタミンB10.63㎎
ビタミンB20.23㎎
ナイアシン3.6㎎
ビタミンB60.28㎎
ビタミンB120.5㎎
葉酸2㎍
パントテン酸1.18㎎
ビオチン–
ビタミンC2㎎
食物繊維(総量）–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【豚肉】肩・うで（Picnic）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Picnic

特徴

  • カタからカタロースを除いた部分
  • 前足を中心とする部分
  • 肉質はやや硬めで、旨味がある
  • 脂肪分は比較的少ない
  • 煮込み料理に向いている
  • 薄切りや細切れは豚汁や炒め物に最適

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • すき焼き

 

食品成分表

【大型種】（豚）かた（生）脂身つき

可食部100ｇ当たり

廃棄率0%
エネルギー216㎉
水分65.7ｇ
タンパク質18.5ｇ
脂質14.6ｇ
炭水化物0.2ｇ
ナトリウム53㎎
カリウム320㎎
カルシウム4㎎
マグネシウム21㎎
リン180㎎
鉄0.5㎎
亜鉛2.7㎎
銅0.09㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）5㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.2㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.3㎎
ビタミンK1㎍
ビタミンB10.66㎎
ビタミンB20.23㎎
ナイアシン4.9㎎
ビタミンB60.32㎎
ビタミンB120.4㎎
葉酸2㎍
パントテン酸1.16㎎
ビオチン–
ビタミンC2㎎
食物繊維(総量）–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【豚肉】ネック（Neck）

投稿日時: 投稿者:

100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Neck

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • 別名「Pトロ」と呼ばれる
  • 一頭からわずかしか取れない希少部位
  • 脂身が多く、硬い
  • 「トントロ」いう名で流通している
  • しっかりとした歯ごたえがあり、脂はしつこくない
  • 塩との相性が良いので塩だれなどがおすすめ

適合料理

  • 焼き肉
  • 炒め物

 

食品成分表

日本食品標準成分表に記載がありません

可食部100ｇ当たり

廃棄率%
エネルギー㎉
水分ｇ
タンパク質ｇ
脂質ｇ
炭水化物ｇ
ナトリウム㎎
カリウム㎎
カルシウム㎎
マグネシウム㎎
リン㎎
鉄㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）㎎
ビタミンK㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB2㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12㎎
葉酸㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC㎎
食物繊維(総量）ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【豚肉】バラ（Belly）

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100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Belly

細かい部位

スペアリブ骨付きのバラ肉

特徴

  • 大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある
  • 腹の部分（アバラの肉）
  • 赤身と脂身が交互に層になっていることから「三枚肉」と呼ばれる
  • ベーコンやラードはここの部位からできる
  • キメは粗いが柔らかく、脂身が多い
  • スペアリブは骨付きのため、バラ肉よりも旨味が強い

適合料理

  • 煮込み料理
  • 炒め物
  • 焼き肉
 

食品成分表

【大型種】（豚）バラ（生）脂身つき

可食部100ｇ当たり

廃棄率0%
エネルギー395㎉
水分49.4g
タンパク質14.4g
脂質35.4g
炭水化物0.1g
ナトリウム50㎎
カリウム240㎎
カルシウム3㎎
マグネシウム15㎎
リン130㎎
鉄0.6㎎
亜鉛1.8㎎
銅0.04㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素–
セレン13㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）11㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.5㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.5㎎
ビタミンK6㎍
ビタミンB10.51㎎
ビタミンB20.13㎎
ナイアシン4.7㎎
ビタミンB60.22㎎
ビタミンB120.5㎎
葉酸2㎍
パントテン酸0.64㎎
ビオチン3.7㎍
ビタミンC1㎎
食物繊維(総量）–

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【牛肉】ランプ（Rump）

投稿日時: 投稿者:
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

神戸牛&松阪牛&近江牛　三大和牛食べ比べ（焼肉用・計420g）
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

英語の名称

　　Rump

くわしい場所

  • ランプとイチボを合わせた部分
  • モモ肉の一部で最も柔らかいと言われる部分
  • 背中側のサーロインとモモの間

細かい部位

ランプ「ラン」と「ランボソ」に分かれる
ランカブリ肉質が硬く、細切りやミンチなどに使われる
ネクタイランプの上部。味が濃いが硬い。
ランボソ
（ラムシン）		ランプの一部。（イチボとの間）柔らかい
ランランプの一部（ランボソを除いた部分）
イチボおしり側の部分

特徴

  • キメが細かく赤身で柔らかい
  • 大きく分けると「ランプ」と「イチボ」に分かれる
  • 全体的に肉色が良く、適度に脂肪がある

 

適合料理

  • ステーキ
  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • ローストビーフ
 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】 ランプ （生） 赤肉

廃棄率0 %
エネルギー196 ㎉
水分65.7 ｇ
タンパク質19.2 ｇ
脂質13.6 ｇ
炭水化物0.5 ｇ
ナトリウム47 ㎎
カリウム320 ㎎
カルシウム3 ㎎
マグネシウム22 ㎎
リン180 ㎎
鉄2.9 ㎎
亜鉛4.9 ㎎
銅0.1 ㎎
マンガン0
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）1 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.4 ㎎
ビタミンK5 ㎍
ビタミンB10.10 ㎎
ビタミンB20.25 ㎎
ナイアシン5.4 ㎎
ビタミンB60.42 ㎎
ビタミンB121.6 ㎎
葉酸9 ㎍
パントテン酸1.54 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

【牛肉】内もも（Top Round）

投稿日時: 投稿者:
 
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

神戸牛&松阪牛&近江牛　三大和牛食べ比べ（焼肉用・計420g）
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

英語の名称

　　Top Round

くわしい場所

  • 外ももの内側
  • 後ろ足の付け根の内側

細かい部位

オオモモ見た目は霜降りがあり華やかだが、肉質は硬め。
コモモ赤身で柔らかく、ステーキなどに使われる
ウチモモカブリ肉質が硬く、切り落としなどに使われる。

特徴

  • 別名「うちひら」
  • 脂肪が少ない赤身部分で大きな肉塊
  • キメは粗く柔らかい
  • ローストビーフやたたきなどに使われる

適合料理

  • ステーキ
  • 焼肉
  • 煮込み料理
  • ローストビーフ
  • たたき
 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】もも（生）赤身
＊内ももとシンタマを合わせた部分の食品成分

廃棄率0%
エネルギー176 ㎉
水分67 ｇ
タンパク質21.3 ｇ
脂質10.7 ｇ
炭水化物0.6 ｇ
ナトリウム48 ㎎
カリウム350 ㎎
カルシウム4 ㎎
マグネシウム24 ㎎
リン180 ㎎
鉄2.8 ㎎
亜鉛4.5 ㎎
銅0.08 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）–
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.2 ㎎
ビタミンK4 ㎍
ビタミンB10.1 ㎎
ビタミンB20.22 ㎎
ナイアシン6.2 ㎎
ビタミンB60.38 ㎎
ビタミンB121.3 ㎎
葉酸9 ㎍
パントテン酸1.19 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

【鶏肉】ぼんじり（Tail）

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100ｇの栄養素含有量

英語の名称

　　Tail

くわしい場所

  • 鶏の尾骶骨（びていこつ）部分
  • 尾骨の周りの肉

特徴

  • 形は三角でわずかしか取れない希少部位
  • 「油壺」と呼ばれるクセが強い部分がある
  • 脂肪とコラーゲンが豊富で鶏の旨味が強い
  • 「鶏のトロ」と呼ばれている

適合料理

  • 焼き物
  • 炒め物

 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

日本食品標準成分表に記載がありません

廃棄率%
エネルギー㎉
水分ｇ
タンパク質ｇ
脂質ｇ
炭水化物ｇ
ナトリウム㎎
カリウム㎎
カルシウム㎎
マグネシウム㎎
リン㎎
鉄㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）㎎
ビタミンK㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB2㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12㎎
葉酸㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC㎎
食物繊維(総量）ｇ

日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用

 

【牛肉】外モモ（Bottom round）

投稿日時: 投稿者:
 
 

日本三大和牛とは

「日本三大銘柄牛」 「三大銘牛」 「三大ブランド牛」 ともいわれる
いつ頃、誰によって命名されたかは不明である
どの三銘柄かは公式に決まっていないが、それぞれが三大和牛を名乗っている
　※和牛とは
　　黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4品種
　　それらの交雑種のことを指す

近江牛
　滋賀県で肥育された「黒毛和種」
　雌牛と去勢された雄牛

神戸牛
　メスでは「未経産（子を産んでいない）雌牛」枝肉重量が270〜499.9kg
　オスでは去勢牛。枝肉重量300〜499.9kg
　脂肪交雑の牛脂肪交雑基準(BMS)値No.6以上

松阪牛
　「黒毛和種」の「未経産（子を産んでいない）雌牛」

参考 → 農林水産省 「特集1 和牛(1)」

神戸牛&松阪牛&近江牛　三大和牛食べ比べ（焼肉用・計420g）
 

肉の格付け

「A5ランク」のようにアルファベットと数字の組み合わせで表示される牛肉の「格付」を表すもの
アルファベットは 「歩留等級」
牛一頭からどれだけ肉が取れるかということ
A ＝ 良い　72以上
B ＝ 標準　69～72
C ＝ 悪い　69未満

数字は 「肉質等級」
「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉の締まりおよびきめ」 「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定される

牛肉の個体識別番号の検索→牛・牛肉のトレーサビリティ

参考→農林水産省「特集2 牛肉(1)」

英語の名称

　　Bottom round

くわしい場所

  • 後ろ足の付け根の外側の肉

細かい部位

ナカニクソトモモの外側の肉。
濃厚な味で赤身が多い
シキンボウソトモモの内側の肉。
繊維が多くやや硬い
ハバキおしりに近い部分。
ソトモモの中では一番柔らかい。
センボンスジ スジが多い部分。
肉の味が濃いがやや硬い。

特徴

  • 別名「そとひら」「シルバーサイド」
  • 脂肪が少なく、肉質はやや硬い。
  • 味は濃厚でゼラチン質が多い。
  • キメは細かく、肉本来の味を楽しめる。

適合料理

  • しゃぶしゃぶ
  • すき焼き
  • 焼肉
  • 煮込み料理
 

食品成分表

可食部100ｇ当たり

【和牛肉】 そともも （生） 脂身つき 生

廃棄率0 %
エネルギー244 ㎉
水分60.8 ｇ
タンパク質17.8 ｇ
脂質20.0 ｇ
炭水化物0.5 ｇ
ナトリウム46 ㎎
カリウム310 ㎎
カルシウム3 ㎎
マグネシウム20 ㎎
リン170 ㎎
鉄1.1 ㎎
亜鉛3.7 ㎎
銅0.07 ㎎
マンガン–
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）1 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD–
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎
ビタミンK8 ㎍
ビタミンB10.08 ㎎
ビタミンB20.18 ㎎
ナイアシン5.7 ㎎
ビタミンB60.39 ㎎
ビタミンB121.1 ㎎
葉酸5 ㎍
パントテン酸0.89 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

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【Beef】Chuck Eye Roll（肩ロース）

投稿日時: 投稿者:

Japanese page
Nutrient content per 100 g

Detailed place

  • Muscle part of the back from neck to shoulder
  • Meat of the part closest to the head

Detailed part name

Chuck eye logPart of shoulder loin core.
The texture is fine and soft.
Chuck flapClose to the ribs
  

Characteristic

  • The part near the neck is rich in streaks but the taste of meat is thick.
  • The part far from the neck is mildly frosted and soft red meat.
  • Enjoy texture and rich flavor

Culinary Applications

  • Steak（ステーキ）
  • Barbecue（バーベキュー）
  • Sukiyaki（すき焼き）
  • Shabu-shabu（しゃぶしゃぶ）
  • stewing（煮込む）
 

Nutrient content

Per 100g edible portion

【Japanese beef cattle】chuck roll（raw） Lean and fat

Waste rate0%
Energy411㎉
moisture47.9ｇ
Protein13.8ｇ
Lipid37.4ｇ
Carbohydrate0.2ｇ
Sodium42㎎
Potassium210㎎
Calcium3㎎
Magnesium14㎎
Rin120㎎
iron0.7㎎
Zinc4.6㎎
Copper0.06㎎
Manganese0.01㎎
Lodine–
Selenium–
Chromium–
Molybdenum–
Vitamin A（Retinol）3㎍
Vitamin A（β-carotene）–
Vitamin D–
Vitamin E（Tocopherol α）0.5㎎
Vitamin K8㎍
Vitamin B10.06㎎
Vitamin B20.17㎎
Niacin3.2㎎
Vitamin B60.18㎎
Vitamin B121.1㎎
Folic acid6㎍
Pantothenic acid0.9㎎
Biotin–
Vitamin C1㎎
Dietary fiber(aggregate amount）–

Quoted from the Japanese food standard composition table 2015 edition

 
カテゴリー: 肉