豚肉 【豚肉】ヒレ（Tenderloin）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tenderloin特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるロースの内側にある部位で希少部位希少部位で高価一頭から２本しか取れない（一本約１kg）低脂肪で低エネルギーあっさりと淡白な味キメ...
肉
豚肉 
TOP 【鶏肉】手羽（Wings）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Wingsくわしい場所胸から羽先までの部分（翼部分）細かい部位手羽もと翼の付け根部分手羽中先端部分を取り除いたもの手羽先翼の先端部分特徴濃厚でコクのある味わいゼラチン質、脂肪を適度に含むコラーゲ...
鶏肉 【鶏肉】なんこつ（Cartilage）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Cartilageくわしい場所鶏の胸骨の先にある細長い軟骨（ヤゲン）ヒザ関節の軟骨（ゲンコツ）特徴鶏の軟骨にはヤゲン、ゲンコツの２種類あるヤゲンは胸骨部分で三角形ゲンコツは膝の関節部分で丸形コリ...
鶏肉 【鶏肉】せせり（Chicken neck ）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken neckくわしい場所一羽からとれる量は少ない希少部位首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）特徴身は締まって食感がある脂肪分が多く、味は濃くジューシー「ネック」や「小肉」と呼ばれる冷...
豚肉 【豚肉】ロース（Loin）
きめ細かい肉質と、赤身と脂身の絶妙なバランスが魅力の「豚ロース肉」。とんかつや生姜焼き、しゃぶしゃぶなど、食卓のメインを張る主役として欠かせない部位です。本記事では、長年厨房に立ってきた現役調理師の視点で、豚ロース肉の持つ特徴や最適な調理法...
豚肉 【豚肉】肩ロース（Butt）
※本記事には広告が表示されます。豚肉 肩ロースの英語表記 Butt特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるキメはやや粗く硬いコクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じるスジを切ってから調理する豚肉特有のコクと香りがある適合料理煮込み...
豚肉 【豚肉】肩・うで（Picnic）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Picnic特徴カタからカタロースを除いた部分前足を中心とする部分沖縄では「グーヌーヤジ」「グーヌーヤージ」と呼ばれる。肉質はやや硬めで、旨味がある脂肪分は比較的少ない煮込み料理に向いている薄切...
豚肉 【豚肉】ネック（Neck）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Neck特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある別名「Pトロ」と呼ばれる一頭からわずかしか取れない希少部位脂身が多く、硬い「トントロ」いう名で流通しているしっかりとした歯ごたえがあり、脂は...
豚肉 【豚肉】バラ（Belly）
豚肉の中でも特に濃厚な旨味と、とろけるような脂の甘みが特徴の「豚バラ肉」。角煮や炒め物など、日々の食卓で大活躍する人気の部位です。本記事では、25年以上和食の世界で培ってきた調理師の視点から、豚バラ肉の細かな特徴や美味しく食べるための適合料...
TOP 【牛肉】ランプとは？特徴・味・イチボとの違い・おすすめ料理を調理師がやさしく解説
牛肉の部位の中でも、ランプ（Rump）は赤身の旨味と柔らかさを兼ね備えた人気の部位です。「ランプ肉ってどこ？」「イチボとの違いは？」「どんな料理に向いているの？」──そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。ランプは、脂が控えめであっさ...