魚介類【調理師監修】あさりの食べ方・旬・保存方法｜味噌汁・パスタに合う貝の魅力
やさしい旨みと香り豊かな「だし」が特徴の浅利（あさり）は、和食に欠かせない貝類のひとつ。味噌汁や酒蒸し、パスタなど幅広い料理に使われ、季節を問わず食卓に登場する人気食材です。本記事では、浅利の旬の時期や特徴・食感、相性の良い食材・調理法を、...
魚介類
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TOP伊佐木（いさき）の旬・特徴・目利き方法｜おすすめの食べ方と栄養も紹介
春から初夏にかけて旬を迎える白身魚「伊佐木（いさき）」やわらかく上品な脂がのったその身は、刺身や塩焼き、煮つけにも向いており、家庭でも料亭でも重宝される魚です。この記事では、いさきの旬の時期や特徴、おいしい食べ方、相性のよい食材、目利きのコ...
魚介類赤鯥（アカムツ）の旬・食べ方・英語表記｜現役調理師が解説
赤鯥（あかむつ）の旬のどぐろの旬には「2つの絶頂期」がある「のどぐろ（アカムツ）の旬はいつ？」という問いは、実は板前の間でも「夏派」と「冬派」に分かれるほど奥が深いテーマです。25年間にわたり市場で魚を見極めてきた経験から言えるのは、のどぐ...
魚介類目光 めひかり（Bigeyed greeneye）
目光の旬～おいしい時期～めひかりの旬は11月から3月ごろ①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫旬カレンダー（1月〜12月）※色が付いている月が旬の目安です。12月は旬の入れ替わりで、同じ魚介でもおいしさや使い方が変わりやすい時期です。だからこそ一覧で“今...
TOP【笠子とは】旬・食べ方・相性の良い料理を調理師が解説
クセのない白身とほどよい脂、ぷりっとした食感が魅力の「笠子（かさご）」。煮つけや唐揚げ、塩焼きなど、どんな調理法でも旨味が引き立つ万能魚として、和食の現場でも重宝されています。とくに寒い時期に身が締まり、脂がのるため、冬の煮魚の定番として親...
TOP須萬 すま （Black skipjack）
※本記事には広告が表示されます。すまの旬 ～おいしい時期～すま①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫すまとは ～解説～サバ科スマ属の一種でマグロやカツオと同じThunnini族に分類されるインド洋や太平洋の熱帯･亜熱帯域に広く分布する南方系の魚類である鰹...
TOPさより（細魚）｜旬の時期・特徴・地方名・栄養素・英語表記まで解説
透き通るように美しい姿で知られる『さより』。料亭の前菜や寿司でもおなじみの上品な白身魚です。さよりってどんな魚？旬の時期やカンヌキと呼ばれる理由は？と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。この記事では、さよりの特徴や旬、地方名、目利きのポ...
TOP糸撚鯛（いとよりだい）の旬と味｜上品な白身の特徴・調理法・英語表記を解説
見た目は鯛に似ていますが、より繊細で上品な味わいを持つ「糸撚鯛（いとよりだい）」淡いピンク色の体に金色の線が走る美しい魚で、料亭でも重宝される高級魚のひとつです。春と秋に旬を迎え、刺身・煮付け・酒蒸しなど、どんな料理でもふっくらと仕上がるの...
魚介類いくら （Ikura）
おいしい時期※本記事には広告が表示されます。いくら①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫いくらとは？～解説～いくらは成熟した鮭の卵をバラバラにして味付けしたもの筋子（すじこ）は未成熟の鮭の卵をバラバラにせず塩蔵したものいくらは主に醤油味、筋子は塩漬けが主...
魚介類鼈 すっぽん（Chinese softshell turtle）
すっぽんの旬 ～おいしい時期～すっぽん①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫すっぽんとは ～解説～※本記事には広告が表示されます。水温が１５℃以下になると水中から出てこなくなり冬眠する冬眠前に栄養を蓄えるので冬眠前が旬流通するほとんどが養殖物でいつでも食...