野菜 浅葱 あさつき（Chives）
年中出回っているが旬は春と秋あさつきの生産量はネギ全体のわずか1％程度ネギの近親種で別名「糸ネギ」「えぞねぎ」と呼ばれるわけぎによく似ている薬味として使われることが多い
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TOP 扁桃 アーモンド（Almond）
アーモンドの栄養とその効果注目すべき栄養素は「ビタミンE」「ミネラル」「食物繊維」（ミネラルはカリウム、カルシウム、鉄分などが豊富）「ビタミンE」は老化防止（「活性酸素」の働きを抑える効果があります）「カリウム」は取りすぎたナトリウムを排出...
TOP 水晶菜 アイスプラント（ice plant）
アイスプラントのおいしい時期アイスプラントの旬は2月から5月ごろ見た目のキラキラした輝きと、口の中で弾ける食感が魅力のアイスプラント。植物工場での栽培も多いため一年中見かけますが、本来の美味しさが際立つ時期は限られています。アイスプラントの...
TOP ブロッコリーの漢字は「芽花椰菜」｜読み方・英語表記・由来まで調理師が解説
ブロッコリーの漢字は「芽花椰菜（めはなやさい）」。料理のプロでも読めないことが多い、少し特殊な表記です。さらに、英語では Broccoli と書き、語源はイタリア語の「茎の先端」という意味。このページでは、漢字の読み方・由来・英語表記を “...
TOP 青梅の梅仕事｜「苦い・カビる」を防ぐ！25年調理師の失敗しない下処理
「今年こそは自家製の梅酒や梅シロップを！」と意気込んで買った青梅。しかし、いざ作ってみると『なんだか苦い』『表面にカビが…』と失敗してしまうケースは少なくありません。実は、梅仕事の成功は「レシピ」よりも「下処理」で決まります。 25年間、プ...
TOP レタスとは？栄養・効能・種類・保存方法を調理師がわかりやすく解説
野菜の解説高温多雨の影響を受けやすい農薬を使うことが多いのでよく洗う夏場には高冷地栽培、冬場には温暖な地域（ハウス）で作られている形がいびつなものや、軽い、重いなどの場合は生育不順脂で炒めれば、カルシウムの吸収率が上がる
TOP セロリとは？特徴・旬・保存方法・相性の良い食材まで調理師が解説
葉の部分にはカロテンが多く含まれる茎の筋は食感を損ねるので包丁で取り除く静岡、長野で全体の80％を生産している夏野菜のように見えるが、実は冬の方がおいしい茎は白く、太く、スジがくっきりしているものが良い
TOP 蕗（ふき）とは？栄養・あく抜き・保存方法まで徹底解説【調理師監修】
蕗（ふき）のあく抜きはどうやるの？栄養にはどんな特徴があるの？春の山菜として親しまれる蕗は、独特の香りと食感が魅力ですが、強いアクがあるため下ごしらえが欠かせません。正しいあく抜きをすれば、煮物や和え物などで香り高い味わいを楽しめます。この...
TOP キャベツ副菜の基本｜旬だとおいしい理由＋栄養を逃がさない食べ方
キャベツは「胃にいい」だけじゃありません。結論から言うと、ビタミンCや食物繊維、ビタミンU（キャベジン）などを“手軽に毎日”取りやすい野菜です。この記事では、旬・選び方・保存のコツに加え、栄養をムダにしない食べ方まで料理初心者向けに整理。忙...
TOP 不断草（スイスチャード）の栄養・保存・食べ方｜調理師がやさしく解説
緑の葉が濃く、艶のあるものを選ぶおおきい物は葉柄の部分がしっかりしているので火を通す葉柄がカラフルな品種もある柔らかい葉は生食できるカリウムが豊富に含まれている