セレンの英語表記
Selenium
セレンの特徴
- 由来は燃焼するときに月のような光を放つ事からギリシャ語の「月」（selene）
- セレン含有量の高い食品は魚介類である
- 植物性食品と畜産物のセレン含有量は、それぞれ土壌と飼料中のセレン含有量に依存して変動する
- 成人のセレンの摂取量は平均で約 100 µg/日に達すると推定されている
- 主に体内の酸化を防止する
- 抗酸化酵素の構成成分
- 甲状腺ホルモンを活性化する酵素の構成成分
- 体内を酸化から守る役割をする
- 魚介類、肉類、卵に豊富に含まれている
- ビタミンE、亜鉛と一緒に摂取することで抗酸化作用を高める
セレンの働き
- 体内を酸化から守る役割をする
- アミノ酸の代謝を助ける
- 免疫力を正常に保つ
- 甲状腺ホルモンを正常に保つ
- ビタミンEの吸収を助ける
セレンの欠乏症
- 普通の食事をしていれば欠乏症の心配はありません
- 克山病（心筋症の一種）、関節症
- 筋肉痛、皮膚の乾燥、生殖能力の低下など
- ぜんそく、貧血
セレンの過剰症
- 通常の食生活において過剰摂取が生じる可能性は低い
- サプリメントの不適切な利用で過剰摂取の可能性がある
- 爪の変形、脱毛、胃腸障害
- 下痢、疲労、神経障害、肌荒れなど
セレンを多く含む食材
魚介類
| 食材 | 食材100ℊ当たりの セレン含有量（㎍） |
|---|---|
| かつお節 加工品 | 320 ㎍ |
| 飛魚 焼き干し | 140 ㎍ |
| ミナミマグロ 生 | 120 ㎍ |
| 鰹 秋獲り 生 | 100 ㎍ |
| 塩サバ 加工品 | 78 ㎍ |
肉類
| 食材 | 食材100ℊ当たりの セレン含有量（㎍） |
|---|---|
| スモークレバー 豚 | 81 ㎍ |
| ヒレ 焼き 豚肉 | 40 ㎍ |
| ビーフジャーキー 牛肉 | 38 ㎍ |
| ささみ ソテー 鶏肉 | 33 ㎍ |
| とんかつ ヒレ 豚肉 | 30 ㎍ |
穀類
| 食材 | 食材100ℊ当たりの セレン含有量（㎍） |
|---|---|
| スパゲティ 乾燥 | 63 ㎍ |
| 強力粉 全粒粉 | 47 ㎍ |
| フランスパン | 29 ㎍ |
| 食パン 焼き | 25 ㎍ |
| 手延べ素麺 乾燥 | 22 ㎍ |
たまご類
| 食材 | 食材100ℊ当たりの セレン含有量（㎍） |
|---|---|
| 鶏卵 卵黄 生 | 56 ㎍ |
| 鶏卵 卵黄 ゆで | 52 ㎍ |
| うずら卵 全卵 生 | 46 ㎍ |
| うずら卵 水煮缶詰 | 42 ㎍ |
| 鶏卵 目玉焼き | 35 ㎍ |
まめ類
| 食材 | 食材100ℊ当たりの セレン含有量（㎍） |
|---|---|
| 凍り豆腐 乾燥 | 19 ㎍ |
| 糸引き納豆 | 16 ㎍ |
| 油揚げ 油抜き 焼き | 8 ㎍ |
| きな粉 | 7 ㎍ |
| 湯葉 乾燥 | 7 ㎍ |
引用→「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
セレンの食事摂取基準
セレンについてまとめ
- 魚介類、肉類、卵などに含まれるため欠乏の心配なし
- サプリメントによる過剰症に注意
- 抗酸化作用がある
- 免疫力を正常に保つ
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