作茸とは？意味と由来
※本記事には広告が表示されます。
- 作茸（さくたけ） は、「人工的に栽培されたキノコ」の総称です。
- 特に「マッシュルーム」を指す場合もあり、日本語の古い文献や農業関連ではこの言葉が登場します。
- 「茸（たけ）」はキノコ全般を指す言葉で、「作」は「人が育てた・作った」という意味です。つまり、「作茸」は“人工栽培のキノコ”という意味になります。
- 現在の日常会話や料理名では「マッシュルーム」というカタカナ表記が一般的です。
- 世界で一番多く栽培されているキノコ
- ヨーロッパでは「シャンピニオン」と呼ばれる
- 茸の中では唯一、生食できる茸
- 日本でも栽培が行われているが、いまだに失敗が多い
マッシュルームの旬カレンダー
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
マッシュルームは年中出回りますが、おいしいとされる時期は4～6月、9～11月です。特に９～11月のマッシュルームは風味豊かでおいしいといわれます。
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
マッシュルームの種類と特徴
マッシュルームには、栽培方法や成熟度によっていくつかの種類があります。日本でよく見かけるのは以下の3タイプです。
ホワイトマッシュルーム
最も一般的な品種。白くて柔らかく、クセのない味わいが特徴。
サラダや炒め物、スープなど幅広い料理に使える万能型です。
ブラウンマッシュルーム（クリームマッシュルーム）
ホワイトよりも香りと旨味がやや強い。加熱料理に適しており、煮込みや炒め物に向いています。食感がしっかりしていて、料理のアクセントにも。
ポートベロ（ジャンボマッシュルーム）
ブラウンマッシュルームを成熟させた大型品種。傘が大きく開いており肉厚。
グリルや肉詰めなど、主役級のレシピにも使われる存在感のあるマッシュルーム。
マッシュルームは生で食べられる？加熱との違い
生食は可能？
マッシュルームは生でも食べられる数少ないきのこです。特にホワイトマッシュルームはクセが少なく、サラダやカルパッチョなどでよく使われます。
ただし、以下の点には注意が必要です。
- 鮮度が高いものを選ぶこと（傷みやすく、変色しやすいため）
- しっかり洗わずに汚れを落とす（風味が損なわれるため、濡れ布巾で拭くのが理想）
- 加熱用マッシュルーム（輸入品など）は生食非推奨
加熱するとどうなる？
加熱することで以下のような変化が生まれます。
- 香りと旨味がアップ（グアニル酸という旨味成分が引き出される）
- 食感が柔らかくなり、料理になじみやすい
- 油やバターとの相性が良く、風味が引き立つ
生 vs 加熱
| 比較項目 | 生食 | 加熱 |
|---|---|---|
| 香り | 控えめ | 豊かで香ばしい |
| 味わい | あっさり・みずみずしい | 濃厚・コクがある |
| 向いている料理 | サラダ・マリネ | 炒め物・スープ・グリル |
マッシュルームと相性の良い食材
| 食材 | 相性の特徴 | 代表的な料理例 |
|---|---|---|
| 牛肉 豚肉 鶏肉 | 旨味が強く、相乗効果でコクが増す | ビーフシチュー ソテー チキンソテー |
| ベーコン ハム | 塩味と燻製香が加わり風味アップ | パスタ グラタン スープ |
| ひき肉 | ジューシーさをプラス | ミートソース ハンバーグ |
| 玉ねぎ にんにく | 香りを引き立てる | ガーリック炒め ソテー 煮込み |
| ほうれん草 ズッキーニ | 野菜の甘みと食感が合う | 洋風炒め グラタン |
| トマト パプリカ | 酸味と彩りをプラス | ラタトゥイユ サラダ パスタ |
| バター チーズ | コクと風味を引き立てる | グラタン ピザ キッシュ |
| 生クリーム 牛乳 | まろやかで濃厚に仕上がる | クリームスープ ホワイトソース |
| パスタ リゾット パン | 主食に旨味を加える | ペペロンチーノ リゾット サンドイッチ |
| じゃがいも 米 | 食感のコントラストが出る | グラタン 炒めご飯 スープ |
| 卵 | まろやかで人気の組み合わせ | オムレツ キッシュ スクランブルエッグ |
| 白ワイン ブイヨン | 香りづけとコク出し | 煮込み リゾット ソテー |
| しょうゆ 味噌 | 和風アレンジにも対応 | 和風パスタ 味噌汁 |
保存方法｜冷蔵・冷凍・乾燥のコツ
冷蔵保存
- キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。
- 密閉しすぎると湿気で傷みやすいため、軽く口を開けて保存するのがおすすめです。
- 保存期間の目安：3〜5日
冷凍保存
- 生のまま冷凍も可能ですが、風味や食感が落ちるため、軽く炒めてから冷凍すると◎
- スライスして小分けにすると使いやすいです。
- 解凍せずそのまま調理可能。
乾燥保存
- スライスして天日干し、またはフードドライヤーで乾燥させて保存。
- 香りや旨味が凝縮されるため、スープや煮込み料理に向いています。
- 密閉容器で常温保存すれば、1ヶ月程度持ちます。
保存のポイント
- 傷んだ部分は早めに除くことで、他のきのこの劣化を防げます。
- マッシュルームは水洗いせずに保存するのが基本（調理前にさっと拭く程度でOK）。
マッシュルームの栄養素（食品成分表）
マッシュルーム
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 茹で | 生 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | 5 | % |
| エネルギー | 20 | 15 | ㎉ |
| 水分 | 91.5 | 93.9 | g |
| タンパク質 | 3.8 | 2.9 | g |
| 脂質 | 0.2 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | 3.3 | 2.0 | g |
| 炭水化物 | 3.7 | 2.1 | g |
| ナトリウム | 6 | 6 | ㎎ |
| カリウム | 310 | 350 | ㎎ |
| カルシウム | 4 | 3 | ㎎ |
| マグネシウム | 11 | 10 | ㎎ |
| リン | 99 | 100 | ㎎ |
| 鉄 | 0.3 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 | 0.4 | ㎎ |
| 銅 | 0.36 | 0.32 | ㎎ |
| マンガン | 0.05 | 0.04 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | 1 | ㎍ |
| セレン | 11 | 14 | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | 2 | 2 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | 0.5 | 0.3 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | – | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.05 | 0.06 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.28 | 0.29 | ㎎ |
| ナイアシン | 2.7 | 3.0 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 | 0.11 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 19 | 28 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.43 | 1.54 | ㎎ |
| ビオチン | 12.0 | 11.0 | ㎍ |
| ビタミンC | – | – | ㎎ |
- カリウム：350（生）／310（ゆで）mg
果菜類の中では多め。むくみ・血圧ケアに◎。 - パントテン酸：1.54（生）／1.43（ゆで）mg
ビタミンB群の中でも突出。エネルギー代謝やホルモン合成に関与。 - セレン：14（生）／11（ゆで）µg
抗酸化ミネラルとしてキノコ類らしく比較的豊富。 - 食物繊維：2.0（生）／3.3（ゆで）g
低カロリーながら整腸に役立つ量。 - ビオチン：11（生）／12（ゆで）µg
皮膚・髪の健康やエネルギー代謝に関与。果菜類としてはしっかりめ。
—
補足：たんぱく質も2.9–3.8 gと野菜・果実類の中ではやや多め。銅（0.32–0.36 mg）やリン（約100 mg）、ビタミンB2（0.28–0.29 mg）も良好です。
▶ 栄養の全体像を知りたい方はこちら
五大栄養素・ビタミン・ミネラルをまとめたページへ
マッシュルームの漢字・英語表記と読み方
漢字表記：作茸（さくたけ）
※「作茸」という表現は一部地域・文献で使用されますが、一般的には漢字表記より「マッシュルーム」とカタカナで表記されることが多いです。
英語表記：
- Mushroom（マッシュルーム）
- Button mushroom（ボタンマッシュルーム）※一般的な白い品種
- Champignon（シャンピニオン）※フランス語由来の表記で、ヨーロッパ系の料理ではこちらが使われることも
英語の発音（カタカナ表記）：
- Mushroom：マシュルーム
- Button mushroom：バトゥン・マシュルーム
- Champignon：シャーンピニョン（フランス語）
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで【食×英語】野菜と果物180種の英単語＆漢字一覧表まとめています。
