科学性食中毒(Chemical food poisoning)

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起因菌

  • メタノール
  • ホルムアルデヒド
  • ヒ素
  • カドミウムなど
 

症状

発生期間通年
潜伏期間
症状下痢
腹痛
発熱
倦怠感
嘔吐
頭痛
備考原因物質により症状が違う
 

汚染源

  • 化学物質に汚染された食品の摂取
  • 食品添加物と認められていない物の使用
  • 製造工程からの汚染
 

特徴

  • 製造過程で誤って混入する
  • 食品中で有害化学物質が発生することもある
 

予防

  • 食品に使用しないものは食品と一緒にしない
  • リコールなどの情報を守る
 

まとめ

  • 食品に関係ない物は区別して保管する
  • リコールなどの情報を得る
  • 原因物質はメタノール、塩化第二水銀、ホルムアルデヒド、有機リン剤、有機塩素剤、エチレングリコール、ズルチン、オーラミン、オーラミンB、ヒ素、PCB、アンチモン、有機亜鉛、銅、亜鉛、有機水銀、カドミウムなど
  • 原因物質により症状は違う
 

備考

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌ボツリヌス菌
腸炎ビブリオセレウス菌
病原大腸菌ノロウイルス
ウエルシュ菌フグ中毒
カンピロバクター貝毒
エルシニア植物性自然毒
リステリア科学性食中毒
ブドウ球菌