ビタミンB1の英語表記
Vitamin B1
ビタミンB1の特徴
- 水溶性ビタミン
- 熱に弱いので調理による損失が大きい
- アルカリに弱い
- 豚肉に多く含まれている
- 脚気という病気の原因はビタミンB1の欠乏である
- 疲労回復ビタミンと呼ばれる
- 多忙な人やスポーツをする人は不足しがち
- 通常の食生活で過剰症はないが、サプリメントによる摂りすぎに注意
- ニンニクや玉葱に含まれる「アリシン」と結合して「アリチアミン」になる
（アリチアミンになると吸収率が良くなる） - 野菜をぬか漬けにすると、ぬかのビタミンB1が野菜にしみ込む
ビタミンB1の働き
- 手足の末梢神経の調整をする
- 皮膚や粘膜の健康維持を助ける
- 糖質の補酵素の役目（糖質は脳のエネルギー源）
- 糖質を分解しエネルギーに変換してくれる
- アルコールを分解する過程でビタミンB1が減少する
- 二日酔いや疲労感を緩和する
ビタミンB1の欠乏症
- ビタミン B1 欠乏により、神経炎や脳組織への障害が生じる
- 脚気
- 手足のしびれ、むくみ
- 食欲不振
- 疲れやすい
- 集中力の低下
- 歩行困難、心機能の低下
ビタミンB1の過剰症
- 通常の食生活で過剰摂取による健康障害はない
- 過剰摂取しても体外に排出されるため心配なし
- サプリメントの使用で過剰症の恐れがある（不眠症、頭痛、かゆみや皮膚症状など）
ビタミンB1を多く含む食材
肉類
魚介類
種実類
| 食材 | 食材100ℊ当たりの ビタミンB1含有量（㎎） |
|---|---|
| ひまわり フライ 味付 | 1.72㎎ |
| ケシ 乾燥 | 1.61㎎ |
| 胡麻 乾燥 | 0.95㎎ |
| 落花生 乾燥 | 0.85㎎ |
| まつ 炒り | 0.61㎎ |
卵類
| 食材 | 食材100ℊ当たりの ビタミンB1含有量（㎎） |
|---|---|
| 乾燥全卵 | 0.29㎎ |
| 卵黄 生 | 0.21㎎ |
| 卵黄 茹で | 0.19㎎ |
| うずら 全卵 生 | 0.14㎎ |
| 目玉焼き 全卵 | 0.07㎎ |
野菜類
ビタミンB1の食事摂取基準
ビタミンB1についてまとめ
- 水溶性ビタミンで熱やアルカリに弱い
- 過剰摂取分は体外に排泄されるのでこまめに摂取する
- サプリメントによる過剰摂取に注意する
- 二日酔い、疲労感を緩和する
- 糖質をスムーズにエネルギーへ変換する
- 飲酒、甘味食品などの摂りすぎで大量に消費される
- ニンニク、玉葱、ニラなどと同時摂取で吸収率が上がる
- 過剰症よりも欠乏症に注意するべき
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