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特徴

• 水溶性ビタミン
• 豚肉に多く含まれている
• 脚気という病気の原因はビタミンB1の欠乏
• 熱に弱いので調理による損失が大きい
• アルカリに弱い
• 疲労回復ビタミンと呼ばれる
• 多忙な人やスポーツをする人は不足しがち
• 通常の食生活で過剰症はないが、サプリメントによる摂りすぎに注意
• ニンニクや玉葱に含まれる「アリシン」と結合して「アリチアミン」になる
  （アリチアミンになると吸収率が良くなる）

働き

• 手足の末梢神経の調整をする
• 皮膚や粘膜の健康維持を助ける
• 糖質の補酵素の役目（糖質は脳のエネルギー源）
• 糖質をエネルギーに変換してくれる
• アルコールを分解する過程でビタミンB1が減少する
• 二日酔いや疲労感を緩和する

欠乏症

• 脚気
• 手足のしびれ、むくみ
• 食欲不振
• 疲れやすい
• 集中力の低下
• 歩行困難、心機能の低下

過剰症

• 過剰摂取しても体外に排出されるため心配なし
• サプリメントの使用で過剰症の恐れがある
  （不眠症、頭痛、かゆみや皮膚症状など）

多く含む食材

食材	100ｇ当たりの成分(mg)
豚ヒレ（焼き）	2.09
胡麻	1.25
豚モモ（焼き）	1.19
豚ロース（生）	0.96
すっぽん（生）	0.91
落花生	0.85
豚かたロース（生）	0.82
利尻こんぶ（素干し）	0.8
たらこ（焼き）	0.77
うなぎ（かば焼き）	0.75
ハム	0.7
ドライトマト	0.68

まとめ

• 水溶性ビタミンで熱やアルカリに弱い
• 過剰摂取分は体外に排泄されるのでこまめに摂取する
• サプリメントによる過剰摂取に注意する
• 二日酔い、疲労感を緩和する
• 糖質をスムーズにエネルギーへ変換する
• 飲酒、甘味食品などの摂りすぎで大量に消費される
• ニンニク、玉葱、ニラなどと同時摂取で吸収率が上がる
• 過剰症よりも欠乏症に注意するべき