みるがい（海松貝）の旬はいつ？寿司や刺身で味わうコリコリ食感の魅力

みるがい（海松貝）の旬はいつなのでしょうか？

答えは、春から初夏（3月～6月頃）がもっとも美味しい時期とされています。
高級寿司ネタとして知られるみるがいは、コリコリとした独特の歯ごたえと、ほんのり甘みのある味わいが魅力の貝です。寿司や刺身はもちろん、和食の食材としても幅広く利用されてきました。

この記事では、みるがいの旬・特徴・地方名・目利き方法・栄養素・英語表記 まで調理師目線で詳しく解説します。寿司好きな方や旬の魚介類に興味がある方に役立つ内容になっています。

👉 また記事の最後では、実際に鮮魚宅配サービス「サカナDIY」を調理師が利用したレビューも紹介しています。みるがいをはじめ、旬の魚介を手軽に楽しみたい方は、ぜひチェックしてみてください。

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ミルガイの旬　～おいしい時期～

みるがい

ミルガイとは　～解説～

ミル貝と呼ばれる貝の中でも、ミルガイ（本ミルガイ／ミルクイ）と白ミルガイ（ナミガイ）という２種類があり、通称の呼び名が多いため混同されやすいですが、以下の点を押さえると理解しやすくなります。

主な特徴と名前の由来

• 和名・別名
  　本ミルガイ（ミルクイ・ホンミル・黒ミルなど）と、白ミルガイ（ナミガイ／白ミル）があります。通称「ミルガイ」でまとめて呼ばれることも多いです。
• 形態
  　殻長は約15cm前後が一般的。砂泥底に潜り、水管（すいかん）が発達しているのが特徴です。水管は長く太く、黒い殻皮に覆われ、水管だけが殻から突出する形になります。殻を完全に閉じることはできません。
• 名前の由来
  　「ミルクイ」の名は、水管につく海藻（「ミル」と呼ぶ海藻が付着すること）から、「海松食い（みるくい）」と呼ばれるようになったと言われています。貝が“ミルを食べているように見える”ことがその由来です。実際にはミルを食べているわけではありません。

生息地・旬・流通

• 生息域
  　本ミルガイは北海道南部から九州までの内湾域の砂泥底に広く分布し、同じく朝鮮半島沿岸にも見られます。 白ミルガイ（ナミガイ）は全国的に浅めの砂泥地で採れる種類で、内湾を含む浅海域で捕れます。
• 旬／漁期
  　本ミルガイの旬は主に冬から春（11〜3月頃）で、水温が低い時期に身が締まり味が濃くなります。白ミルガイも春先が美味しいとされます。
• 流通と価格
  　流通量は少なく高価です。すし店や高級料亭などで使われることが多く、白ミルガイは「白ミル」として本ミルガイの代替となることがありますが、本ミルガイの方が一般には味・評価ともに上です。

味わい

• コリコリとした歯ごたえがあり、特に水管部分は食感が強く、甘み・磯の香りがあります。
• 貝特有の風味がありながら、あっさりとして食べやすく、寿司や刺身でその旨味を楽しむのが一般的。

現役和食調理師のヒント

ミルガイは「寿司ネタの王様」と呼ばれることもあるほど、上品で力強い旨みを持っています。特に水管の部分はコリコリとした歯ごたえと甘みが際立ち、シンプルに刺身や寿司で味わうのが一番おすすめです。

ミルガイとよく合う食材

現役和食調理師のヒント

柑橘や生姜など香味を加えると磯の香りが和らぎ、旨みがより引き立ちます。

ミルガイにおすすめの調理法

現役和食調理師のヒント

ミルガイは火を入れすぎると硬くなりやすいので、加熱する場合は短時間で仕上げるのがコツです。特に炒め物やソテーは「強火でさっと」が鉄則。逆に刺身では、氷水で軽く締めることでコリコリ感が際立ちます。

地方名

• ナミガイ
• ホンミル
• クロミル
• ミルクイ
• ソデフリ
• シロミル
• ウシガイ

目利き

現役和食調理師のヒント

ミルガイは値段が高い分、鮮度の見極めがとても大事です。水管の張りと反応の良さは絶対にチェックしたいポイント。刺身にする場合は特に、生きていて水管が動くものを選ぶのがおすすめです。

ミルガイの栄養素　～食品成分表～

みるがい（生）水管
可食部100ｇ当たり

ミルガイの英語表記

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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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