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特徴

• 成人の体内でで約12～20mg存在する
• 鉄を過剰に取るとマンガンの吸収率が悪くなる
• 動物性食品に少なく、植物性食品に多い栄養素
• 体内の組織や臓器に広く存在する
• 酵素の構成成分になり、酵素を活性化する
• 結合組織の合成や酸化防止

働き

• 皮骨や皮膚の形成をする
• インスリンの合成をする
• 神経の機能を正常に保つ
• 体内を酸化から守る
• 体内のさまざまな代謝にかかわる

欠乏症

• 通常の食生活で欠乏の心配はない
• 骨格異常、骨粗鬆症、発育不良、肌荒れ
• 高血糖、脂質代謝の低下、生殖能力の低下など

過剰症

• 通常の食生活で過剰症の心配はない
• サプリメントにより過剰摂取の可能性あり
  （精神障害、生殖能力の低下、免疫力の低下、腎炎、膵炎、肝障害）

多く含む食材

食材	100ｇ当たりの成分(mg)
玉露（茶）	71.0
あおさ（素干し）	17.0
青のり（素干し）	13.0
しじみ（水煮）	7.30
鮎　内臓（焼き）	6.19
生姜（生）	5.12
いたやがい（生）	4.90
不断草（茹で）	4.85
胡桃（煎り）	3.44
日本栗（生）	3.27
落花生	2.82
アーモンド（煎り）	2.46

まとめ

• 成人の体内でで約12～20mg存在する
• 鉄を過剰に取るとマンガンの吸収率が悪くなる
• 動物性食品に少なく、植物性食品に多い栄養素
• 通常の食生活で欠乏、過剰の心配はない