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英語の名称

　　Natto

解説

• 日本特有の大豆の加工食品
• 蒸した大豆に納豆菌を摂取し、発酵室で約1日発酵させる
• 独特の匂いとネバネバしているのが特徴
• 栄養価が非常に高い
• 発酵により、消化吸収が良くなり、独特の粘りと風味が生まれる
• 血液をサラサラにする効果がある「ナットウキナーゼ」が含まれている
• 加熱するとナットウキナーゼが減少するので加熱しないで食べるのがおすすめ
• 大豆発酵健康食品として世界的に認められている
• 納豆の起源は諸説あり
  （いずれも偶然納豆菌の付着した大豆を食べた事が始まりとされる）

粒の大きさ

• 大粒＝7.9ｍｍ～
• 中粒＝7.3ｍｍ
• 小粒＝5.5ｍｍ
• 極小粒＝4.ｍｍ
• 超小粒＝規格規定なし
• ひきわり＝発効前に砕いた大豆を使って作られた納豆

保存方法

• 冷蔵庫で保存
• 密閉して冷凍できる（保存期間は約1ヶ月）
  容器から出してジッパー付きの袋に空気を抜いて入れる
  容器のままラップに包んで密封する
  （食べる時は冷蔵庫内で半日かけて解凍するとよい）
• 発酵しているからと言っても賞味期限以内に食べる
  （期限が切れると食感や味、匂いなどが変わりおいしくなくなる）

納豆が腐ると？

• 糸が引かない
• カビが上がってる
• 匂いがおかしい
• 水っぽくなっていたり、汗をかいている
• 変色している（白い斑点ができる）

＊こういう状態のときは食べるのをやめてください。
食中毒や体調不良の原因になります。

レシピ

• 和え物
• 味噌汁
• 焼き物
• 揚げ物

納豆の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

納豆