英語の名称
Natto
解説
- 日本特有の大豆の加工食品
- 蒸した大豆に納豆菌を摂取し、発酵室で約1日発酵させる
- 独特の匂いとネバネバしているのが特徴
- 栄養価が非常に高い
- 発酵により、消化吸収が良くなり、独特の粘りと風味が生まれる
- 血液をサラサラにする効果がある「ナットウキナーゼ」が含まれている
- 加熱するとナットウキナーゼが減少するので加熱しないで食べるのがおすすめ
- 大豆発酵健康食品として世界的に認められている
- 納豆の起源は諸説あり
（いずれも偶然納豆菌の付着した大豆を食べた事が始まりとされる）
粒の大きさ
- 大粒＝7.9ｍｍ～
- 中粒＝7.3ｍｍ
- 小粒＝5.5ｍｍ
- 極小粒＝4.ｍｍ
- 超小粒＝規格規定なし
- ひきわり＝発効前に砕いた大豆を使って作られた納豆
保存方法
- 冷蔵庫で保存
- 密閉して冷凍できる（保存期間は約1ヶ月）
容器から出してジッパー付きの袋に空気を抜いて入れる
容器のままラップに包んで密封する
（食べる時は冷蔵庫内で半日かけて解凍するとよい） - 発酵しているからと言っても賞味期限以内に食べる
（期限が切れると食感や味、匂いなどが変わりおいしくなくなる）
納豆が腐ると？
- 糸が引かない
- カビが上がってる
- 匂いがおかしい
- 水っぽくなっていたり、汗をかいている
- 変色している（白い斑点ができる）
＊こういう状態のときは食べるのをやめてください。
食中毒や体調不良の原因になります。
レシピ
- 和え物
- 味噌汁
- 焼き物
- 揚げ物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
糸引き納豆
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 200kcal |
| 水分 | 59.5g |
| タンパク質 | 16.5g |
| 脂質 | 10.0g |
| 炭水化物 | 12.1g |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 660㎎ |
| カルシウム | 90㎎ |
| マグネシウム | 100㎎ |
| リン | 190㎎ |
| 鉄 | 3.3㎎ |
| 亜鉛 | 1.9㎎ |
| 銅 | 0.61㎎ |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 16㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 290㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5㎎ |
| ビタミンK | 600㎍ |
| ビタミンB1 | 0.07㎎ |
| ビタミンB2 | 0.56㎎ |
| ナイアシン | 1.1㎎ |
| ビタミンB6 | 0.24㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 120㎍ |
| パントテン酸 | 3.60㎎ |
| ビオチン | 18.2㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 6.7g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
