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とりかわの英語表記
Chicken skin
くわしい場所
- 鶏の皮
- 首、背中、お尻の皮部分の皮
（下記栄養素はモモの部分）
特徴
- コラーゲンが豊富で脂肪分も多い
- 首の皮は味が濃厚で脂肪が少ない
- 鮮度が悪くなると粘りが出て色が黄色ぽっくなる
適合料理
- 焼き物
- 揚げ物
とりかわの栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
【とり】かわ（生）
| モモ | ムネ | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 474 ㎉ | 466 ㎉ |
| 水分 | 41.6 g | 41.5 g |
| タンパク質 | 6.6 g | 9.4 g |
| 脂質 | 51.6 g | 48.1 g |
| 炭水化物 | – | – |
| ナトリウム | 23 ㎎ | 23 ㎎ |
| カリウム | 33 ㎎ | 140 ㎎ |
| カルシウム | 6 ㎎ | 3 ㎎ |
| マグネシウム | 6 ㎎ | 8 ㎎ |
| リン | 34 ㎎ | 63 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ | 0.5 ㎎ |
| 銅 | 0.02 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ | – |
| セレン | 9 ㎍ | – |
| クロム | 3 ㎍ | – |
| モリブデン | 1 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | 120 ㎍ | 120 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 0.3 ㎍ | 0.3 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ | 0.4 ㎎ |
| ビタミンK | 120 ㎍ | 110 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01 ㎎ | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.05 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ナイアシン | 3.0 ㎎ | 6.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 ㎎ | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB12 | 0.3 ㎍ | 0.4 ㎍ |
| 葉酸 | 2 ㎍ | 3 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.25 ㎎ | 0.64 ㎎ |
| ビオチン | 2.9 ㎍ | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ | 1 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – | – |