おいしい時期
あかがい
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- ビタミンB12、鉄分、タンパク質などが豊富
- 貝特有の香りがあり、旨味が強い
- 酢との相性が抜群に良い
- 年中食べられるが、旬は冬から春
- 夏には身が痩せて極端においしくなくなる
- 血は赤くヘモグロビンを含んでいる
- 江戸前寿司にはなくてはならない存在
- 3年で成熟する
- 殻は意外に薄く割れやすい
地方名
- ホンダマ
- ホンアカ
- チガイ
- ケミガワ
- シマガイ
目利き
- 開いている貝に触れるとすぐに閉じるものが良い
- 貝と貝をたたき合わせると固い音がするのが新鮮
- むき身は鮮やかな朱色で触れるとキュッと縮むほうがよい
- 身がふっくらとして厚い物が良い
- 新鮮なものは磯の香りがする
- 3年物の貝幅10㎝程度の物が美味しいとされている
仲間
- サルボウ
- サトウガイ
レシピ
- 刺身、すし
- 煮つけ
- 炊き込みご飯
- 佃煮
- 酢の物
食品成分表
可食部100g当たり
あかがい(生)
廃棄率 | 75% |
エネルギー | 75.4㎉ |
水分 | 80.4g |
タンパク質 | 13.5g |
脂質 | 0.3g |
炭水化物 | 3.5g |
ナトリウム | 300㎎ |
カリウム | 290㎎ |
カルシウム | 40㎎ |
マグネシウム | 55㎎ |
リン | 140㎎ |
鉄 | 5.0㎎ |
亜鉛 | 1.5㎎ |
銅 | 0.06㎎ |
マンガン | – |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 30㎍ |
ビタミンA(β-カロテン当量) | 60㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.9㎎ |
ビタミンK | 1㎍ |
ビタミンB1 | 0.20㎎ |
ビタミンB2 | 0.20㎎ |
ナイアシン | 2.5㎎ |
ビタミンB6 | 0.1㎎ |
ビタミンB12 | 59.2㎎ |
葉酸 | 20㎍ |
パントテン酸 | 1.02㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 2㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用
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