おいしい時期
めひかり
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魚介類の解説
- 目が大きく青く光って見える事が名前の由来
- 福島県いわき市では「いわき市の魚」として親しまれる
- 宮崎県では郷土料理の食材として親しまれる
- 駿河地方では「トロボッチ」と呼ばれ一夜干しにされる
- 全長20cm程度まで育つ
- 別名「アオメエソ」(こちらが正式名称)
- 丸干しや開いて干したものが流通する
- 流通量が少なく、やや高価
- 柔らかい白身でクセがなく、脂がのっている
- 骨は柔らかく揚げると気にならなくなる
地方名
- トロボッチ
- オキウルメ
- ヒメヒカリ
目利き
- 触って硬い物が良い
- 体表の模様がはっきりしないものは古い
- 太くて大きい物の方が脂がのっている
- 目は張りがあり澄んで光っているものが新鮮
レシピ
- 刺身・寿司
- 焼き物
- 揚げ物
- 南蛮漬け
- 干物
- 煮物
食品成分表
可食部100g当たり
食品データベースに記載がありません
廃棄率 | % |
エネルギー | ㎉ |
水分 | g |
タンパク質 | g |
脂質 | g |
炭水化物 | g |
ナトリウム | ㎎ |
カリウム | ㎎ |
カルシウム | ㎎ |
マグネシウム | ㎎ |
リン | ㎎ |
鉄 | ㎎ |
亜鉛 | ㎎ |
銅 | ㎎ |
マンガン | ㎎ |
ヨウ素 | ㎍ |
セレン | ㎍ |
クロム | ㎍ |
モリブデン | ㎍ |
ビタミンA(レチノール) | ㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | ㎍ |
ビタミンD | ㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | ㎎ |
ビタミンK | ㎍ |
ビタミンB1 | ㎎ |
ビタミンB2 | ㎎ |
ナイアシン | ㎎ |
ビタミンB6 | ㎎ |
ビタミンB12 | ㎎ |
葉酸 | ㎍ |
パントテン酸 | ㎎ |
ビオチン | ㎍ |
ビタミンC | ㎎ |
食物繊維(総量) | g |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用