おいしい時期
ぼら
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 関西では評価が高く、関東では評価が低い
- ボラの卵巣の塩漬けして干したものを「からすみ」という
- 出世魚で縁起が良いとされる
- ハク(2~3cm)スバシリ(~10cm)オボコ(5~18cm)イナ(10~25cm)トド(50cm~)と呼ばれる
- 大きいほど脂がのっていることが多い
- 内臓に泥が噛んでいることがある
- 皮は厚く、骨は硬い
- 透明感がある白身で時間がたつと白っぽくなる
- 夏場は泥臭さが気になるので、酢味噌や辛子を用いるとよい
地方名
- イセゴイ
- クロメ
- ナヨシ
- ミョウギチ
- アシノミ
目利き
- 黒っぽく張りのあるものが新鮮
- ウロコがきれいに並んでいるものが新鮮
- 匂いのあるものは避ける
仲間
- 目奈陀(メナダ)
レシピ
- カラスミ
- ボラの刺身、すし
- ボラの洗い
- ボラの竜田揚げ
- ボラの鍋
食品成分表
可食部100g当たり
ぼら(生)
廃棄率 | 50% |
エネルギー | 128㎉ |
水分 | 74.7g |
タンパク質 | 19.2g |
脂質 | 5.0g |
炭水化物 | 0.1g |
ナトリウム | 87㎎ |
カリウム | 330㎎ |
カルシウム | 17㎎ |
マグネシウム | 24㎎ |
リン | 170㎎ |
鉄 | 0.7㎎ |
亜鉛 | 0.5㎎ |
銅 | 0.06㎎ |
マンガン | 0.01㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 8㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 10.0㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 1.6㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.16㎎ |
ビタミンB2 | 0.26㎎ |
ナイアシン | 4.5㎎ |
ビタミンB6 | 0.43㎎ |
ビタミンB12 | 4.7㎎ |
葉酸 | 4㎍ |
パントテン酸 | 0.66㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用