切り干し大根 きりぼしだいこん(Kiriboshi-daikon)

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英語の名称

  Kiriboshi-daikon

切り干し大根の解説

  • 大根の加工品で「千切り大根」「軒しのぶ」とも呼ばれる
  • 切る太さや脱水方法により種類が分かれる
    (割り干し大根、茹で干し大根、凍み大根、寒星大根など)
  • 乾物なので常温保存できるが夏には茶色く変色する
    (出来れば冷蔵庫で保存する)
  • 生の大根よりもカルシウムや鉄分などの栄養素は増える

下ごしらえ

  1. たくさんの水に浸ける
  2. 約15分~20分間つけておく
    (食感を残したい時は15分。煮物にしたい時は20分程度)
  3. いったん水から揚げる
  4. 新しい水に変え、ほぐすように洗う
    (表面についたゴミ等を取り除く)
  5. ザルにあげ水気を切る

保存方法

  • 水に戻したものや調理済みの物は冷凍できる
    (軽く水気を切って密封する)
  • 開封したものは密封して冷蔵庫で保存
    (カビが生えたり、変色するので早めに使う)

レシピ

  • 煮物
  • 漬物
  • ナムル
  • 汁物
  • サラダ
  • 炒め物

食品成分表

可食部100g当たり

きりぼしだいこん(ゆで)

栄養素茹で油いため
廃棄率0 %0 %
エネルギー13 ㎉78 ㎉
水分94.6 g84.5 g
タンパク質0.9 g1.5 g
脂質0.1 g6.0 g
炭水化物4.1 g7.6 g
ナトリウム4 ㎎8 ㎎
カリウム62 ㎎110 ㎎
カルシウム60 ㎎91 ㎎
マグネシウム14 ㎎22 ㎎
リン10 ㎎18 ㎎
0.4 ㎎0.7 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
0.02 ㎎0.03 ㎎
マンガン0.08 ㎎0.14 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)1 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.9 ㎎
ビタミンK7 ㎍
ビタミンB10.01 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB20.02 ㎎
ナイアシン0.1 ㎎0.2 ㎎
ビタミンB60.01 ㎎0.02 ㎎
ビタミンB12
葉酸7 ㎍12 ㎍
パントテン酸0.04 ㎎0.07 ㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)3.7 g5.6 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用