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英語の名称
Tofu
豆腐の解説
- 大豆の加工品で豆乳を苦汁（にがり）で固めたもの
- もめん豆腐、絹ごし豆腐などがある
- 絹ごし豆腐は柔らかく滑らかな豆腐
- もめん豆腐は弾力があって崩れにくい豆腐
- もめん豆腐は製造過程で水分を絞るので栄養分が圧縮されている
（水分を絞る分、水溶性の栄養素は流れてしまう） - 豆腐のパッケージに入っている水に栄養分はありません
保存方法
- 容器に水を張りその中に豆腐を入れ冷蔵庫で保存する
（水を毎日交換すると長持ちする） - 凍らせると食感が変わってしまう
（あえて凍らせて調理するときがある）
レシピ
- 揚げ出し豆腐
- 鍋物
- サラダ
- 煮物
- 白和え
- 汁物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
豆腐
| 栄養素 | もめん | 絹ごし |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 73 ㎉ | 56 ㎉ |
| 水分 | 85.9 g | 88.5 g |
| タンパク質 | 7.0 g | 5.3 g |
| 脂質 | 4.9 g | 3.5 g |
| 炭水化物 | 1.5 g | 2.0 g |
| ナトリウム | 9 ㎎ | 11 ㎎ |
| カリウム | 110 ㎎ | 150 ㎎ |
| カルシウム | 93 ㎎ | 75 ㎎ |
| マグネシウム | 57 ㎎ | 50 ㎎ |
| リン | 88 ㎎ | 68 ㎎ |
| 鉄 | 1.5 ㎎ | 1.2 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.6 ㎎ | 0.5 ㎎ |
| 銅 | 0.16 ㎎ | 0.16 ㎎ |
| マンガン | 0.41 ㎎ | 0.34 ㎎ |
| ヨウ素 | 6 ㎍ | 1 ㎍ |
| セレン | 4 ㎍ | 1 ㎍ |
| クロム | 4 ㎍ | 1 ㎍ |
| モリブデン | 44 ㎍ | 69 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ | 0.1 ㎎ |
| ビタミンK | 6 ㎍ | 9 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.09 ㎎ | 0.11 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 0.2 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.05 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 12 ㎍ | 12 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.02 ㎎ | 0.09 ㎎ |
| ビオチン | 4.1 ㎍ | 3.5 ㎍ |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 1.1 g | 0.9 g |