ココナッツミルクとは
- すりおろしたココナッツの固形胚乳を水と煮込んで漉したもの
（水の代わりにココナッツジュースで煮たものもある） - ココナッツの中に入っているジュースとは別物
（生物学ではこのジュースをココナッツミルクという） - 分かりやすく言うと豆乳と製法はほぼ同じ
ココナッツミルクの特徴
- 主な産地はインドネシア、フィリピン
- 国産品はなく、ココナッツ製品はすべて海外産
- しばらく置いておくと沈殿する
- 冷たくなると凝固する時がある
（その時は温めると液体になる） - アジアン料理、インド料理、南米料理によく使われる
- ココナッツのクリーミーな口当たりが辛さをマイルドにしてくれる
- ココナッツミルクの脂肪分は平均17％（メーカーにより差がある）
- 液体タイプと粉タイプなどが売られている
- 液体は缶入りの物とパック詰めが売られている
- 漂白剤を使っていたり、有糖の物があり使う用途によって使い分けるとよい
ココナッツミルクの重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
ココナッツミルクの保存方法
- 缶の物は開封後、すぐに別容器に移す
- すぐに使わない場合は冷凍が好ましい
- 開封後はなるべく早く使い切る（２～３日）
- 痛むのが早く、酸味が出てくる
- トロリと粘土が出てくると腐っている可能性がある
ココナッツミルクの種類
- 液体
- パウダー
- 無添加
- 漂白された物
- 無糖
ココナッツミルクの栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 150㎉ |
| 水分 | 78.8ｇ |
| タンパク質 | 1.9ｇ |
| 脂質 | 16.0g |
| 炭水化物 | 2.8ｇ |
| ナトリウム | 12㎎ |
| カリウム | 230㎎ |
| カルシウム | 5㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ |
| リン | 49㎎ |
| 鉄 | 0.8㎎ |
| 亜鉛 | 0.3㎎ |
| 銅 | 0.22㎎ |
| マンガン | 0.59㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | ‐ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | ‐ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | 0.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 4㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.2g |
