鮃 ひらめ(Flatfish)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

ひらめ

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 平目とも書く
  • 「左ヒラメ、右カレイ」と言われるように目の位置で見分ける
  • 魚と向かい合って目の位置が左寄りならヒラメ
  • 養殖が盛んで、天然と養殖の味の差があまりない
  • 海外では「平たい魚」としてヒラメとカレイの区別はない
  • 日本では「高級魚」となっている
  • 「クドア・セプテンプンクタータ」という寄生虫が潜んでいる可能性がある
  • 「クドア・セプテンプンクタータ」は加熱で死滅し、-15度で冷凍することでも死滅する

地方名

  • ソゲ
  • オオソゲ
  • ホンビラメ

目利き

  • エラがきれいな鮮紅色をしているものが良い
  • 身に張りがあって押してみてしっかりとしたもの
  • 表面が乾いていないものが良い

仲間

  • カンゾウビラメ
  • シタビラメ

レシピ

  • 刺身、すし
  • 煮つけ
  • ムニエル
  • カルパッチョ
  • 唐揚げ
 

食品成分表

可食部100g当たり

ひらめ(生)天然

廃棄率40%
エネルギー103㎉
水分76.8g
タンパク質20.0g
脂質2.0g
炭水化物
ナトリウム46㎎
カリウム440㎎
カルシウム22㎎
マグネシウム26㎎
リン240㎎
0.1㎎
亜鉛0.4㎎
0.03㎎
マンガン0.01㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)12㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD3.0㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.6㎎
ビタミンK
ビタミンB10.04㎎
ビタミンB20.11㎎
ナイアシン5.0㎎
ビタミンB60.33㎎
ビタミンB121.0㎎
葉酸16㎍
パントテン酸0.82㎎
ビオチン
ビタミンC3㎎
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用